Lauchzwiebeln anbraten
Das Anbraten von Lauchzwiebeln erfordert hohe Hitze und kurze Garzeiten. Du möchtest die Haut leicht rösten und das Innere weich werden lassen, ohne das Grünzeug matschig zu machen. Das Ergebnis sind rauchige Gemüse, die ihre Struktur behalten.
Kontrolliere das Feuer, behalte den Biss.
Trockne deine Lauchzwiebeln gründlich ab, bevor sie auf die Hitze kommen. Feuchtigkeit erzeugt Dampf, der das gewünschte Röstaroma verhindert.
- Gusseisenpfanne oder Grillpfanne mit schwerem Boden
- Zange
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 Bundfrische Lauchzwiebeln
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
- nach Geschmackkristallines Meersalz
Die Röstmethode
Das Ziel ist Oberflächenkontakt. Verwende die schwerste Pfanne, die du hast, um die Temperatur zu halten, wenn das kühle Gemüse auf die Oberfläche trifft.
The method.
Lauchzwiebeln vorbereiten
Die Wurzeln abschneiden und welke äußere Blätter entfernen. Waschen und sie dann komplett trockentupfen.
Leicht überziehen
Die ganzen Lauchzwiebeln mit dem Öl in einer Schüssel schwenken, bis sie gerade glänzen. Nicht zu viel Öl verwenden.
Scharf anbraten
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze rauchend heiß werden lassen. Die Lauchzwiebeln nebeneinander hineinlegen. Sie 2 Minuten ungestört braten lassen, bis die weißen Teile tiefbraune, fast schwarze Röstaromen zeigen.
Fertigstellen
Einmal wenden. Weitere 60 Sekunden braten. Das Grün sollte welk, aber immer noch leuchtend grün sein. Sofort auf ein Schneidebrett nehmen und mit Salz bestreuen.
Other turns to take.
Mit Zitrussaft verfeinert
Ein Viertel einer Limette über die Lauchzwiebeln träufeln, sobald sie aus der Pfanne kommen, um die Rauchnote aufzuhellen.
Chiliöl-Guss
Nach dem Anbraten mit einem Teelöffel geröstetem Sesamöl und einer Prise Chiliflocken schwenken.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Grün zu schnell brät, die Lauchzwiebeln an den Rand der Pfanne legen, wo es etwas kühler ist.
Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn die Lauchzwiebeln zu eng beieinander liegen, dämpfen sie, anstatt zu braten.
Sie ganz lassen. Wenn du sie vor dem Kochen schneidest, fallen sie auseinander und verbrennen, bevor sich der Geschmack entwickeln kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich das auf einem Außengrill machen?
Ja, aber lege sie quer zu den Rosten, damit sie nicht durchfallen. Halte sie gut im Auge, da offene Flammen sie in weniger als einer Minute rösten.
How real cooks make it.
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