Blattgemüse blanchieren: So geht's
Egal, ob Sie Spinat, Mangold oder Grünkohl zubereiten, das Ziel ist, die Fasern gerade so weit zu erweichen, dass sie genießbar sind, aber die Struktur des Blattes erhalten bleibt. Diese Methode liefert die saubere Basis, die Sie für schnelles Anbraten, Salate oder die Lagerung im Gefrierschrank benötigen.
Das Eisbad ist kein optionaler Schritt.
Wenn Sie das Eiswasser auslassen, gart die Restwärme das Gemüse weiter, bis es stumpf und schleimig wird. Bereiten Sie Ihre Schüssel vor, bevor das Wasser auf den Herd kommt.
- Großer Kochtopf
- Schaumkelle oder Zange
- Große Schüssel
- Sieb
What goes in.
- ca. 450 gBlattgemüse, gewaschen und geputzt
- 2 ELgrobes Meersalz (oder Kochsalz)
- 2 SchalenEiswürfel
Die Bedeutung des Temperatursturzes
Der plötzliche Wechsel von kochendem zu eiskaltem Wasser bewahrt das Chlorophyll. Das ist es, was die Blätter smaragdgrün statt olivfarben hält.
The method.
Eisbad vorbereiten
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und so viel Eis hineingeben, dass es fast wie ein Slush ist. Stellen Sie diese neben Ihren Herd.
Wasser zum Kochen bringen
Einen großen Topf mit Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Das Salz hinzufügen; das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken.
Das Gemüse hineingeben
Das Gemüse portionsweise hineingeben, um den Topf nicht zu überladen. Drücken Sie es nach unten, sodass es vollständig untergetaucht ist.
Die Zeit im Auge behalten
60 bis 90 Sekunden kochen lassen. Die Blätter sollten welk aussehen, aber ihre leuchtende Farbe behalten.
Abschrecken und abtropfen lassen
Mit der Schaumkelle das Gemüse direkt ins Eisbad heben. Sobald es abgekühlt ist, in einem Sieb abtropfen lassen.
Überschüssige Feuchtigkeit entfernen
Das Gemüse fest in den Händen ausdrücken oder in ein sauberes Küchentuch wickeln, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Other turns to take.
Knoblauch-Pfanne
Nach dem Ausdrücken des Wassers das Gemüse für 30 Sekunden in einer heißen Pfanne mit Olivenöl und Knoblauchscheiben schwenken.
Einfrieren für später
Nach dem Abtropfen und Ausdrücken das Gemüse portionieren, in Beutel füllen und bis zu drei Monate einfrieren.
When it doesn't go to plan.
Entfernen Sie die dicken, holzigen Stiele von Grünkohl oder Mangold, bevor Sie sie blanchieren; sie brauchen länger zum Erweichen als die Blätter.
Halten Sie das Wasser konstant am Kochen; wenn die Wassertemperatur zu stark abfällt, gart das Gemüse ungleichmäßig.
Das Salz dient nicht nur zum Würzen; es hilft, die Farbe strahlend zu halten, indem es die Zellwände leicht aufbricht.
The ones that keep coming up.
Kann ich zu viel Gemüse auf einmal blanchieren?
Ja. Wenn Sie den Topf überladen, stürzt die Wassertemperatur ab, und Ihr Gemüse liegt im warmen Wasser statt zu blanchieren, was zu schlaffen Ergebnissen führt.
Woran erkenne ich, wann es fertig ist?
Probieren Sie eines. Wenn die Textur den rohen Biss verloren hat und die Farbe leuchtend ist, nehmen Sie es sofort heraus.