Reis im Bambuskorb dämpfen
Es gibt eine taktile Qualität bei Reis, der in Bambus gegart wird, die ein Metalltopf nicht nachahmen kann. Das Holz nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und sorgt dafür, dass jedes Korn für sich steht, anstatt zu einer weichen Masse zu zerfallen.
Einweichen und Abdichten meistern
Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung; wenn Sie das Einweichen auslassen, bleibt der Kern des Korns hart, während die Außenseite zu einer Paste wird.
- Bambus-Dämpfkorb
- große Schüssel
- Wok oder breiter Kochtopf
- Mulltuch oder Backpapier
What goes in.
- 2 TassenLang- oder Thai-Jasminreis
- nach BedarfWasser
Die Dampfdichtung aufrechterhalten
Stellen Sie sicher, dass Ihr Dämpfkorb gut über dem Wasserspiegel sitzt. Wenn Dampf am Rand des Korbes entweicht und nicht durch die unteren Schlitze, wird Ihr Reis ungleichmäßig dämpfen.
The method.
Reis einweichen
Den Reis in einer Schüssel spülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass mindestens fünf Zentimeter Wasser über dem Reis stehen, und mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Korb vorbereiten
Den Boden Ihres Bambuskorbes mit einem Mulltuch oder einem Stück Backpapier auslegen, das mit kleinen Löchern versehen ist, damit die Körner nicht durchfallen.
Abtropfen lassen
Das Einweichwasser gründlich abgießen. Den feuchten, erweichten Reis gleichmäßig auf dem Boden des ausgelegten Korbes verteilen.
Dämpfen
Etwa 2-3 cm Wasser in Ihrem Wok zum Kochen bringen. Den Dämpfkorb darauf stellen. Mit dem Bambusdeckel abdecken und 20 bis 25 Minuten dämpfen.
Die visuelle Prüfung
Den Deckel abheben; der Reis ist fertig, wenn die Körner durchscheinend sind, bissfest und sich leicht mit einem Holzlöffel auflockern lassen.
When it doesn't go to plan.
Den Korb nicht überfüllen; der Dampf benötigt Platz, um zwischen den Körnern zu zirkulieren, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn Sie einen Wok verwenden, behalten Sie den Wasserstand im Auge, damit er nicht vollständig verdunstet, bevor der Reis fertig ist.
Den Korb nach dem Herausnehmen aus dem Wok sofort auf einen kühlen Teller stellen, um den Garprozess zu stoppen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Klebreis verwenden?
Das Dämpfen ist für Langkornsorten wie Jasmin oder Basmati gedacht. Klebreis hat nicht die Struktur für diese Methode und wird wahrscheinlich matschig werden.
Was mache ich, wenn der Reis nach 25 Minuten noch hart ist?
Ein paar Esslöffel warmes Wasser über den Reis streuen, vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten dämpfen.
How real cooks make it.
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