Gemüsepfanne bei hoher Hitze
Das Geheimnis einer gelungenen Gemüsepfanne ist nicht die Sauce, sondern die Geschwindigkeit, mit der Sie die Zutaten zubereiten. Eine heiße Pfanne, ständige Bewegung und vorbereitetes Gemüse sind alles, was zwischen einer köstlichen Mahlzeit und einem matschigen Chaos steht.
Mise en place ist hier kein Vorschlag.
Da der Kochvorgang weniger als fünf Minuten dauert, muss jedes Gemüse geschnitten und die Sauce verrührt sein, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Wok aus Karbonstahl oder eine breite Gusseisenpfanne
- Metallspatel
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 2 TassenBrokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 großePaprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TasseZuckererbsen, Enden gestutzt
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 3 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Wok Hei meistern
Warten Sie, bis das Öl schimmert und gerade anfängt, leichte Rauchsäulen zu bilden, bevor Sie das erste Gemüse hinzufügen. Dies sorgt für ein Anbraten statt Dämpfen.
The method.
Sauce vorbereiten
Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen und neben dem Herd bereitstellen.
Basis anbraten
Das Öl bei hoher Hitze erhitzen. Brokkoli und Zuckererbsen hinzufügen. Gleichmäßig in der Pfanne verteilen und 45 Sekunden lang ungestört braten lassen, bis die Ränder braun werden.
Aromaten hinzufügen
Paprika, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit dem Metallspatel 90 Sekunden lang schnell schwenken, bis der Knoblauch duftet, aber nicht dunkelbraun ist.
Ablöschen und fertigstellen
Die Saucenmischung über das Gemüse gießen. Weitere 30 Sekunden schwenken, bis die Flüssigkeit blubbert und die Oberflächen bedeckt. Sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Zusätzliches Protein
Zuerst dünn geschnittenes Flanksteak oder gewürfelten extra-festen Tofu in der Pfanne anbraten, herausnehmen und im letzten Schritt wieder hinzufügen.
Zitrus-Finish
Vor dem Servieren mit einem Spritzer frischem Limettensaft und einer Prise Chiliflocken verfeinern.
When it doesn't go to plan.
Das Gemüse nach dem Waschen mit einem Papiertuch trocken tupfen; überschüssiges Wasser lässt das Gemüse eher dämpfen als braten.
Wenn die Pfanne zu trocken wird, fügen Sie schluckweise einen Teelöffel Wasser hinzu, anstatt mehr Öl, um einen schnellen Dampfstoß zu erzeugen.
Schneiden Sie Ihr Gemüse schräg an, um die Oberfläche zu vergrößern, die mit der heißen Pfanne in Kontakt kommt.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Gemüse matschig?
Wahrscheinlich haben Sie die Pfanne überfüllt oder zu viel Gemüse auf einmal hinzugefügt, was die Temperatur der Pfanne gesenkt und Feuchtigkeit eingeschlossen hat.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Sein niedriger Rauchpunkt verbrennt und wird bitter, bevor das Gemüse die Chance hat, anzubraten.
How real cooks make it.
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