Rou Jia Mo: Geschmorte Schweinefleisch-Burger nach Shaanxi-Art
Hier geht es um die Textur. Der Schmortopf muss klebrig genug sein, um das Fleisch zu überziehen, aber das Brot muss außen knusprig bleiben und innen zart genug, um die Füllung aufzunehmen, ohne zu zerbröckeln.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das Schweinefleisch benötigt ein langes Simmern, um das Bindegewebe abzubauen, und der Teig muss ruhen, um das Gluten zu entspannen. Hetzen Sie die Schmorphase nicht.
- Bräter
- Gusseisenpfanne
- Rührschüssel
- robuster Hackklotz
What goes in.
- 900 gSchweinebauch, mit Schwarte
- 3Sternanis
- 1 StückKassiarinde oder Zimtstange
- 3 ELdunkle Sojasauce
- 1 StückIngwer, zerdrückt
- 3 TassenWeizenmehl (Type 405)
- 1 Tassewarmes Wasser
- 1 TLTrockenhefe
Hacken bis es klebt
Beim Zusammenstellen das Schweinefleisch mit etwas Schmorflüssigkeit und frischem Koriander hacken. Das Fleisch sollte klebrig genug sein, damit es beim Einstechen ins Brot zusammenhält.
The method.
Schweinefleisch anbraten
Den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten in einen trockenen Bräter bei mittlerer Hitze geben. Anbraten, bis das Fett austritt und die Schwarte goldbraun ist. Dann mit Wasser bedecken und Aromaten und Sojasauce hinzufügen.
Schmoren
2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es auf den geringsten Druck eines Stäbchens nachgibt.
Teig vorbereiten
Mehl, Wasser und Hefe zu einem festen Teig vermischen. 10 Minuten kneten, bis er glatt ist, dann abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Formen und toasten
Teig in sechs Portionen teilen. Zu dünnen Scheiben ausrollen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze toasten, bis braune Flecken erscheinen und das Innere vollständig durchgegart ist.
Zusammenstellen
Das Brot horizontal, aber nicht ganz durchschneiden. Das Schweinefleisch mit einem Spritzer Kochflüssigkeit hacken und großzügig in die Tasche füllen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei getrocknete rote Chilis zum Schmoren hinzufügen und fein gehackte Jalapeños unter das Schweinefleisch mischen, bevor es gefüllt wird.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie zusätzliche Schmorflüssigkeit auf, um sie kurz vor dem Servieren auf das Sandwich zu träufeln.
Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne für das Brot, um ein gleichmäßiges, tiefes Anbraten zu gewährleisten.
Wenn das Fleisch zu mager ist, wird es trocken; wählen Sie Bauchspeck mit einer sichtbaren Fettschicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich gekaufte Pita verwenden?
Pita ist zu luftig und weich. Sie brauchen ein dichtes, ungesäuertes Brot, das dem geschmorten Fleisch standhält.
Woher weiß ich, dass das Schweinefleisch gar ist?
Das Fett sollte durchscheinend aussehen und das Fleisch sollte auseinanderfallen, wenn Sie es mit einer Gabel einstechen.