Miso-Suppe zubereiten
Die Seele dieses Gerichts liegt im Dashi. Indem man Wasser mit Kombu und Bonitoflocken kombiniert, schafft man eine Basis, die die salzigen, erdigen Noten der Miso-Paste unterstützt, ohne sie zu überdecken.
Temperatur beachten
Misopaste ist eine empfindliche Zutat. Wenn Sie die Suppe nach dem Hinzufügen aufkochen lassen, verlieren Sie die Komplexität und die Paste wird sich absetzen.
- kleiner Topf
- feinmaschiges Sieb
- Schneebesen oder kleine Schüssel
What goes in.
- 4 TassenWasser
- 1 Stück (ca. 10 cm)getrockneter Kombu
- 1 TasseKatsuobushi (Bonitoflocken)
- 3-4 ELMisopaste (weiß oder rot)
- 1/2 TasseSeidentofu, gewürfelt
- 1 ELFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
Vorher auflösen
Geben Sie niemals einen Klumpen Miso direkt in den heißen Topf. Schöpfen Sie eine kleine Menge warmer Brühe in eine Schüssel, verquirlen Sie sie mit der Miso-Paste, bis sie glatt ist, und geben Sie diese Mischung dann zurück in den Topf.
The method.
Kombu ziehen lassen
Geben Sie Wasser und Kombu bei mittlerer bis niedriger Hitze in den Topf. Nehmen Sie den Kombu heraus, kurz bevor das Wasser zu köcheln beginnt, da er die Brühe bitter macht, wenn er kocht.
Umami extrahieren
Erhöhen Sie die Hitze leicht, geben Sie die Bonitoflocken hinzu und lassen Sie sie 3 Minuten ziehen. Schalten Sie die Hitze aus und seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf ab.
Tofu hinzufügen
Geben Sie das Dashi bei niedriger Hitze zurück auf den Herd und fügen Sie die Tofuwürfel hinzu. Erwärmen Sie sie sanft für 2 Minuten.
Mit Miso abschließen
Nehmen Sie den Topf vollständig vom Herd. Rühren Sie die Misopaste wie im Technik-Hinweis beschrieben an, verquirlen Sie sie mit der Brühe und garnieren Sie die Suppe mit Frühlingszwiebeln.
Other turns to take.
Wakame
Geben Sie einen Esslöffel getrockneten Wakame-Algen hinzu, während das Dashi erwärmt wird; die Algen quellen auf und verdicken die Textur.
Vegetarische Basis
Ersetzen Sie die Bonitoflocken durch getrocknete Shiitake-Pilze, um ein rein pflanzliches Dashi zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Weiße Miso-Paste ist mild und süß, während rote Miso-Paste kräftiger und salziger ist; passen Sie die Menge entsprechend der Stärke Ihrer Paste an.
Die Brühe sollte klar und nicht trüb sein; drücken Sie die Bonitoflocken nicht im Sieb aus, da dies Verunreinigungen freisetzt.
Verwenden Sie Seidentofu anstelle von festem Tofu; er nimmt den Geschmack der Brühe besser auf und sorgt für eine cremigere Mundgefühl.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Suppe später wieder aufwärmen?
Ja, aber erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd. Halten Sie die Hitze niedrig und nehmen Sie sie vom Herd, sobald Sie Dampf sehen, sonst trennt sich die Miso.
Was mache ich, wenn ich keinen Kombu habe?
Sie können Dashi-Granulat verwenden, das in Wasser aufgelöst wird, obwohl der Geschmack weniger nuanciert ist als bei einer hausgemachten Kombu-Bonito-Infusion.
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