Traditionelle Wonton-Suppe
Das Geheimnis dieser Suppe liegt in der Temperatur Ihrer Brühe und dem Biss der Garnelen in der Wonton-Füllung. Halten Sie die Brühe golden und klar und lassen Sie die Aromaten die Hauptarbeit machen.
Die Textur ist alles
Verarbeiten Sie die Fleischfüllung nicht zu sehr; mischen Sie sie nur so lange, bis die Garnelen und das Schweinefleisch eine klebrige, zusammenhängende Paste bilden. Verwenden Sie dünne, quadratische Eiernudelteigblätter für den besten Biss.
- großer Suppentopf
- Schüssel
- feines Sieb
- Bambusdämpfer oder Schaumkelle
What goes in.
- 500 gHackfleisch vom Schwein
- 250 gGarnelen, geschält, entdarmt und gehackt
- 1 ELgehackter Ingwer
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELSojasauce
- 40quadratische Wonton-Teigblätter
- 1,5 LiterHühnerbrühe
- 2Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1/4 TLweißer Pfeffer
Erstellen der klebrigen Emulsion
Rühren Sie Ihre Füllung nur in eine Richtung. Diese Bewegung erzeugt eine klebrige, federnde Textur im Fleisch, die dafür sorgt, dass der Wonton beim Kochen zusammenhält.
The method.
Füllung mischen
Schweinehackfleisch, Garnelen, Ingwer, Sesamöl, Sojasauce und weißen Pfeffer vermischen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung wie eine dicke, klebrige Paste aussieht.
Wontons falten
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, zu einem Dreieck falten und fest zusammendrücken. Die beiden unteren Ecken zusammenzwirbeln, um die Form einer Kapuze zu erhalten.
Brühe vorbereiten
Die Hühnerbrühe langsam zum Köcheln bringen. Ein paar Scheiben frischen Ingwer und einen Schuss Sojasauce hinzufügen. Diese bei schwacher Hitze köcheln lassen, während Sie die Wontons separat kochen.
Wontons kochen
Die Wontons in einen separaten Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, etwa 60 Sekunden weiterkochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Schüsseln anrichten
Wontons auf die Schüsseln verteilen, die klare, heiße Brühe darüber schöpfen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Vegetarisch
Schweinefleisch und Garnelen durch fein gehackte Shiitake-Pilze und festen Tofu ersetzen, kräftig mit weißem Pfeffer und Ingwer würzen.
Scharf
Kurz vor dem Servieren einen Teelöffel Chilöl zur Brühe geben, für ein scharfes, feuriges Finish.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre unbenutzten Wonton-Teigblätter unter einem feuchten Küchentuch, damit sie beim Falten nicht austrocknen und reißen.
Wenn Ihre Brühe trüb aussieht, seihen Sie sie durch ein Stück Mulltuch oder ein sehr feines Sieb ab.
Rohe Wontons auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren, bevor Sie sie für die langfristige Lagerung in einen Beutel umfüllen.
The ones that keep coming up.
Warum die Wontons in einem separaten Topf kochen?
Wenn man sie direkt in der Brühe kocht, löst sich Stärke von den Teigblättern, was die Suppe trübt. Separat kochen hält die Brühe sauber und professionell.
Woran erkenne ich, ob die Füllung durchgegart ist?
Der Wonton-Teig wird durchscheinend und leicht zerknittert, und die Füllung fühlt sich bei leichtem Druck fest an.
How real cooks make it.
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