Garnelen aus dem Wok
Garnelen kurz und bei starker Hitze in einem rauchenden Wok mit minimalem Öl anbraten, bis sie gerade gar und leicht gebräunt sind. Der gesamte Vorgang dauert weniger als zwei Minuten, sobald die Garnelen das Metall berühren.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Temperatur.
Tupfen Sie die Garnelen vor dem Anbraten gründlich mit Küchenpapier trocken, sonst werden sie gedämpft statt angebraten. Halten Sie alle Gewürze und Aromaten bereit und griffbereit, bevor Sie den Herd einschalten.
- Wok aus Kohlenstoffstahl
- Metallspatel mit langem Stiel
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Erdnussöl)
What goes in.
- 500 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 2 ELTraubenkernöl
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 1 TLSojasauce
- 1Frühlingszwiebel, schräg geschnitten
Den Wok erhitzen
Erhitzen Sie den leeren Wok, bis er leicht zu rauchen beginnt, bevor Sie das Öl hinzufügen. Das schafft eine Antihaftbeschichtung und liefert die nötige intensive Hitze für ein sofortiges Anbraten.
The method.
Garnelen trocknen
Die Garnelen auf eine doppelte Lage Küchenpapier legen und abtupfen, bis sie vollständig trocken sind. Feuchtigkeit ist der Feind eines guten Anbratens.
Wok erhitzen
Den Wok bei starker Hitze erhitzen. Warten Sie, bis Sie leichte Rauchschwaden aus der Mitte aufsteigen sehen.
Garnelen anbraten
Das Öl hinzufügen und den Wok schwenken, damit sich das Öl verteilt. Sofort die Garnelen hineingeben. Verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht und lassen Sie sie 45 Sekunden unberührt, bis die Unterseite angebraten und goldbraun ist.
Aromaten hinzufügen
Die Garnelen wenden. Schnell Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Weitere 30 Sekunden braten, bis die Aromaten duften und die Garnelen gerade gar sind.
Ablöschen und abschließen
Die Sojasauce am inneren Rand des Woks entlang träufeln, damit sie zischt und karamellisiert, bevor sie die Garnelen erreicht. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, einmal umrühren und sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Scharf-Chili
Fügen Sie 1 Esslöffel Chili-Knoblauch-Sauce zum Wok hinzu, wenn Sie die Aromaten dazugeben.
Zitrus-Note
Das Gericht mit einem Spritzer frischem Limettensaft und einer Prise Limettenabrieb abschließen, sofort nach dem Entfernen vom Herd.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Garnelen mit Schwanz, wenn Sie sie gerne mit den Händen essen.
Wenn Ihre Garnelen groß sind, schneiden Sie sie auf dem Rücken leicht ein, damit sie gleichmäßiger garen, ohne sich zu engen Kugeln zusammenzuziehen.
Überfüllen Sie niemals den Wok; wenn Sie für mehr als zwei Personen kochen, tun Sie dies in Chargen, um die Hitze hoch zu halten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Achten Sie auf die C-förmige Krümmung. Wenn sie sich zu einem engen O formen, sind sie übergart und werden gummiartig.
Kann ich eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung verwenden?
Das können Sie tun, aber sie erreicht nicht die nötige Temperatur für ein richtiges Anbraten, und die Garnelen werden wahrscheinlich zu viel Wasser abgeben.
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