Thai-Grünes Curry mit Hähnchen
Bei grünem Curry kommt es auf die Qualität der Paste und die Trennung der Kokosmilch an. Du brätst die dicke Kokoscreme an, bis das Öl aufsteigt, rührst die grüne Currypaste ein, bis sie duftet und ihre Farbe vertieft, und lässt dann dein Hähnchen und Gemüse in der dünnen Kokosmilch gar ziehen.
Balance ist alles
Die Schärfe der Chilis muss durch die Reichhaltigkeit der Kokosmilch und das Salz der Fischsauce ausgeglichen werden. Habe deine Zutaten vorbereitet und griffbereit am Herd, bevor du den Herd anmachst.
- Wok oder tiefer Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Kochmesser
What goes in.
- 400 mlVollfett-Kokosmilch (in dicke Creme und dünne Milch getrennt)
- 3 ELgrüne Currypaste
- 500 gHähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 250 mlBambussprossen, in Scheiben
- 125 mlThai-Erbsenschoten (optional)
- 3Kaffirlimettenblätter, zerzupft
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker
- 125 mlfrische Thai-Basilikumblätter
Currypaste anbraten
Überspringe nicht das Anbraten der Currypaste in der Kokoscreme. Du suchst den Punkt, an dem sich das Kokosöl von den Feststoffen trennt und durch die Paste blubbert; das zeigt an, dass die Aromen voll entwickelt sind.
The method.
Paste anbraten
Gib 125 ml der dicken Kokoscreme in den Wok bei mittlerer Hitze. Wenn sie blubbert, gib die Currypaste hinzu und rühre ständig 3 Minuten lang, bis das Öl an die Oberfläche steigt.
Hähnchen anbraten
Gib die Hähnchenstücke hinzu und rühre sie gut um, bis sie vollständig bedeckt sind. Brate sie an, bis die äußere Oberfläche nicht mehr rosa ist.
Köcheln lassen
Gieße die restliche Kokosmilch ein. Füge die Limettenblätter, Bambussprossen und Erbsenschoten hinzu. Lass es bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln, bis das Hähnchen durchgegart ist.
Würzen
Rühre die Fischsauce und den Palmzucker ein. Schmecke ab; es sollte salzig, leicht süß und scharf sein.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen und den Thai-Basilikum unterrühren. Sofort über Jasminreis servieren.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze Hähnchen durch feste Tofuwürfel und verwende Sojasauce oder eine vegane Pilz-Würzsoße anstelle von Fischsauce.
Meeresfrüchte
Verwende festen Weißfisch oder Garnelen und gib sie in den letzten 3 Minuten des Köchelns hinzu, um Übergaren zu vermeiden.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Curry zu scharf schmeckt, füge einen Spritzer mehr Kokosmilch hinzu, anstatt es zu verwässern.
Verwende eine hochwertige grüne Currypaste, bei der grüne Chilis als Hauptzutat aufgeführt sind.
Den Basilikum bis zum Schluss aufbewahren; wenn er zu lange mitkocht, verliert er sein leuchtendes Aroma.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kokosmilch mit reduziertem Fettgehalt verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Der Fettgehalt ist notwendig, um das Aroma der Currypaste zu tragen und diese spezielle Struktur mit aufgeschlagenem Öl zu erzielen.
Woran erkenne ich, wann das Curry fertig ist?
Das Öl perlt an der Oberfläche der Sauce, und das Hähnchen ist durchgehend undurchsichtig und zart.
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