Gemüse-Teigtaschen
Das Selbermachen von Teigtaschen folgt einem Rhythmus aus Hacken, Ausdrücken und Falten. Das Ziel ist eine knusprige, goldbraune Unterseite, die einem zarten, dampfenden Kern weicht.
Kontrolliere den Wassergehalt
Der größte Fehler ist, das Salzen des Gemüses auszulassen. Wenn du das Wasser drin lässt, reißen die Teigblätter und die Füllung wird matschig.
- große Rührschüssel
- feinmaschiges Sieb
- sauberes Küchentuch
- beschichtete Pfanne mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 3 TassenChinakohl, fein geschnitten
- 1 TasseShiitake-Pilze, gehackt
- 1 großeKarotte, gerieben
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELSojasauce
- 40runde Teigtaschenblätter
- 2 ELneutrales Öl zum Anbraten
Das Gemüse ausdrücken
Nachdem du das geschnittene Gemüse gesalzen und 15 Minuten ziehen gelassen hast, wickle es in ein sauberes Küchentuch und drehe es kräftig über dem Waschbecken aus, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
The method.
Füllung vorbereiten
Chinakohl, Pilze und Karotten in einer Schüssel mit einer Prise Salz vermischen. 15 Minuten ruhen lassen, dann die gesamte Flüssigkeit auspressen.
Die Mischung würzen
In einer Schüssel das ausgedrückte Gemüse mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sesamöl und Sojasauce vermischen. Rühren, bis die Masse klebrig wird.
Zusammenstellen
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblattes geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, halbieren und die Ränder zusammendrücken, dabei nach Belieben Falten legen.
Anbraten
Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne legen, ohne sie zu überfüllen.
Dämpfen
Sobald die Unterseiten dunkelgoldbraun sind, 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne gießen und sofort den Deckel auflegen. 5 bis 6 Minuten dämpfen, bis die Oberseiten durchscheinend sind.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Ein Esslöffel Chiliflocken oder Chili-Crunch zur Gemüsemischung geben, bevor du sie einwickelst.
Glasnudel-Textur
Füge der Füllung 1/2 Tasse fein gehackte, rehydrierte Glasnudeln hinzu für ein zäheres Mundgefühl.
When it doesn't go to plan.
Halte die Teigblätter während der Arbeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen und reißen.
Nicht zu viel Füllung verwenden; ein gehäufter Teelöffel reicht aus, sonst reißt das Blatt beim Garen.
Wenn du Reste hast, friere sie auf einem Backblech ein, bevor du sie in einen Beutel umfüllst, damit sie nicht zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, wann die Teigtaschen gar sind?
Das Teigblatt wechselt von einem undurchsichtigen Weiß zu einem leicht durchscheinenden, glänzenden Aussehen, und das Gemüse im Inneren ist weich, wenn man es berührt.
Kann ich gekaufte Teigblätter verwenden?
Ja, handelsübliche runde Teigtaschenblätter aus dem Kühlregal der meisten Supermärkte eignen sich gut dafür.
How real cooks make it.
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