Grundlagen des Gemüse-Pfannengemüses
Beim Pfannengemüse geht es weniger um ein bestimmtes Rezept als vielmehr um die Kontrolle von Hitze und Timing. Wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten beherrschen, können Sie den Inhalt der Gemüseschublade in eine Pfanne leeren und in wenigen Minuten eine konzentrierte, heiß gegarte Mahlzeit zubereiten.
Bereiten Sie alles vor, bevor das Feuer entzündet wird
Sobald das Öl die Pfanne erreicht hat, haben Sie keine Zeit mehr zum Schneiden oder Abmessen. Mischen Sie Ihre Sauce in einer Schüssel und schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, bevor Sie zum Herd greifen.
- Wok aus Kohlenstoffstahl oder eine schwere Pfanne
- Großer Schaumlöffel oder Pfannenwender
- Kleiner Schneebesen oder Gabel
What goes in.
- 3 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 4 Tassengemischtes Gemüse, in gleichmäßige, mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 1/4 TasseSojasauce oder Tamari
- 1 ELReisessig
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLSpeisestärke, gemischt mit 1 EL kaltem Wasser
Schichtung nach Dichte
Hartes Gemüse wie Karotten oder Brokkoli braucht einen Vorsprung, während Blattgemüse oder Zuckerschoten nur wenige Sekunden Kontakt benötigen. Halten Sie die Pfanne in Bewegung, damit Knoblauch und Ingwer niemals braun werden.
The method.
Sauce verrühren
Sojasauce, Essig, Sesamöl und die Speisestärke-Mischung in einer kleinen Schüssel vermischen. Beiseite stellen.
Pfanne erhitzen
Den Wok oder die Pfanne bei hoher Hitze aufstellen. 1 Esslöffel Öl hinzufügen und erhitzen, bis es leicht raucht.
Basis anbraten
Das dichteste Gemüse zuerst hinzufügen. Gleichmäßig in einer Schicht verteilen und 30 Sekunden lang anbraten, bevor Sie es schwenken.
Aromaten
Das Gemüse an die Seiten der Pfanne schieben. Das restliche Öl in die Mitte geben, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 10 Sekunden lang unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Glasieren
Die Sauce in die Mitte der Pfanne gießen. Alles kräftig 1 Minute lang schwenken, bis die Sauce zu einer glänzenden, transluzenten Beschichtung eindickt.
Other turns to take.
Proteinreich
In Schritt 2 gewürfelten Tofu oder dünne Streifen von Hähnchenbrust hinzufügen; anbraten, bis sie braun sind, bevor sie zum Garen des Gemüses aus der Pfanne genommen werden, dann am Ende wieder kombinieren.
Textur-Fokus
Mit einer Handvoll gerösteter Cashewkerne oder Erdnüsse abrunden, die im letzten Moment für extra Biss hinzugefügt werden.
When it doesn't go to plan.
Das Gemüse nach dem Waschen trocken tupfen; überschüssiges Wasser verwandelt ein Pfannengemüse in ein Dampfgemüse.
Wenn Sie einen normalen Haushaltsherd verwenden, kochen Sie in zwei getrennten Portionen, um die Pfannentemperatur hoch zu halten.
Verwenden Sie ein neutrales Öl; Butter oder natives Olivenöl extra verbrennen und rauchen bei diesen Temperaturen unangenehm.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig?
Wahrscheinlich haben Sie die Pfanne überfüllt, was die Temperatur senkt und Dampf einschließt. Arbeiten Sie in kleineren Portionen oder vergrößern Sie die Oberfläche Ihrer Pfanne.
Kann ich gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja, aber lassen Sie sie vorher auf einem Küchentuch gründlich auftauen und trocknen, um zu verhindern, dass die Pfanne zu schnell abkühlt.
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