Thai Grüne Currypaste selber machen
Fertige Pasten fehlt oft die Frische der Zutaten. Wenn du deine eigene machst, kannst du die Schärfe und Textur selbst bestimmen und erhältst eine Paste mit einer knackigen, krautigen Note, die Dosenvarianten einfach nicht nachmachen können.
Die Konsistenz wird schrittweise aufgebaut.
Verwende einen schweren Mörser aus Granit. Eine Küchenmaschine zerkleinert die Fasern und macht die Paste wässrig; der Mörser bricht die Zellwände auf, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Schwerer Mörser aus Granit
- Kochmesser
- Kleine Pfanne
What goes in.
- 15frische grüne Thai-Bird's-Eye-Chilis, in Scheiben geschnitten
- 1 TLMeersalz
- 2 ELZitronengras, fein gehackt (nur die weißen Teile)
- 1 ELGalant, fein gehackt
- 1 ELAbrieb von Kaffirlimettenblättern, fein gehackt
- 2 ELSchalotten, gehackt
- 1 ELKnoblauch, gehackt
- 1 TLKoriandersamen, geröstet und gemahlen
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen
- 1 TLGarnelenpaste
Zerstoßen, nicht hacken
Übe eine feste, kreisende Mahlbewegung an den Wänden der Schüssel aus. Du brichst die Zellwände der Aromaten auf, um die Säfte zu extrahieren, was die Paste in eine feuchte, zusammenhängende Masse verwandeln sollte.
The method.
Gewürze rösten
Koriander und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie duften. Zu einem feinen Pulver mahlen und beiseite stellen.
Chilis zerstoßen
Chilis und Salz in den Mörser geben. Zerstoßen, bis sie zu einem groben, feuchten Brei zerfallen.
Faserige Aromaten einarbeiten
Zitronengras, Galant und Limettenabrieb hinzufügen. Mahlen, bis keine großen Fasern mehr vorhanden sind und die Mischung wie ein dicker, grüner Schlamm aussieht.
Weiche Aromaten hinzufügen
Schalotten, Knoblauch und das geröstete Gewürzpulver hinzufügen. Weiter mahlen, bis die Mischung homogen ist.
Mit Garnelenpaste abschließen
Die Garnelenpaste einarbeiten und vermischen, bis sie vollständig in die grüne Basis emulgiert ist.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze die Garnelenpaste durch fermentierte Sojabohnenpaste oder verdopple die Menge an Meersalz, um die herzhafte Grundlage zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Restliche Paste in Eiswürfelformen einfrieren, um einzelne Portionen zu erhalten.
Wenn deine Paste zu trocken ist, füge einen Teelöffel Kokoscreme hinzu, um den Mahlvorgang zu erleichtern.
Trage immer Handschuhe, wenn du große Mengen Bird's-Eye-Chilis verarbeitest.
The ones that keep coming up.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber die durch die Klingen erzeugte Wärme gart die Aromaten leicht an und verwandelt die Paste in ein Püree statt in eine texturierte, duftende Basis.