Gemüsepfanne: Schnell und knusprig
Das Geheimnis einer guten Gemüsepfanne ist nicht die Sauce, sondern die Hitze. Indem Sie die Pfanne heiß halten und die Zutaten in Bewegung setzen, bewahren Sie die Textur des Gemüses und erzielen eine rauchige Tiefe, die beim langsamen Köcheln einfach nicht erreicht werden kann.
Alles geschnitten, bevor das Feuer entfacht wird
Das Anbraten von Gemüse in der Pfanne dauert nur wenige Minuten. Sie haben keine Zeit, Knoblauch zu hacken oder Paprika zu schneiden, sobald das Öl schimmert. Bereiten Sie Ihr "Mise en place" in Schüsseln vor, damit Sie es erreichen können, ohne hinzusehen.
- Wok aus Carbonstahl oder eine große gusseiserne Pfanne
- Zange mit langem Griff
- Pfannenwender
What goes in.
- 450 gfestes Gemüse (Brokkoliröschen, Karotten, Blumenkohl)
- 225 gschnell garendes Gemüse (Zuckerschoten, Paprika, Pak Choi)
- 3 ELÖl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern-, Erdnuss- oder Avocadoöl)
- 3 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ELSojasauce oder Tamari
Die Bedeutung eines 'trockenen' Woks
Wenn Ihr Gemüse vom Waschen noch feucht ist, dämpft es, anstatt anzubraten. Verwenden Sie eine Salatschleuder oder Küchentücher, um sicherzustellen, dass es vollständig trocken ist, bevor es in das Öl kommt.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne auf die höchste Stufe Ihres Herdes. Lassen Sie sie erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdampft.
Basis anbraten
Geben Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Sobald es schimmert, fügen Sie das feste Gemüse hinzu. Lassen Sie es 60 Sekunden lang ungestört, damit sich eine dunkle, angekohlte Kante entwickelt, und schwenken Sie es dann.
Restliches Gemüse hinzufügen
Geben Sie das schnell garendes Gemüse hinzu. Schwenken Sie es mit dem Pfannenwender 2-3 Minuten lang weiter, bis es leuchtend und leicht bissfest ist.
Aromaten und Glasur
Bilden Sie eine kleine Mulde in der Mitte der Pfanne. Geben Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Gießen Sie dann die Sojasauce am Rand der Pfanne entlang, damit sie brutzeln kann, bevor Sie alles zusammen schwenken.
Other turns to take.
Scharf-Sesam
Geben Sie kurz vor dem Herausnehmen aus der Hitze einen Schuss geröstetes Sesamöl und einen Löffel Chili-Crisps hinzu.
Nussige Knusprigkeit
Geben Sie im letzten Kochminute eine Handvoll ungesalzene geröstete Erdnüsse oder Cashewkerne hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne zu voll ist, braten Sie das Gemüse in zwei Portionen an; eine volle Pfanne verliert Hitze und das Gemüse wird weich.
Schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.
Bleiben Sie am Herd; Kochen bei hoher Hitze erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit, um Anbrennen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie es. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und schmeckt verbrannt und bitter, wenn es der hohen Hitze ausgesetzt wird, die zum Anbraten von Gemüse erforderlich ist.
Woran erkenne ich, wann das Gemüse fertig ist?
Achten Sie auf die Farbe. Brokkoli sollte ein leuchtendes, waldgrünes Aussehen haben und Paprika sollte leicht welk aussehen, aber immer noch Widerstand bieten, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
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