Grundlagen des Pfannenrührens
Ein richtiges Pfannenrühren geschieht blitzschnell. Ziel ist ein konzentriertes Anbraten, das das Gemüse lebendig und das Protein zart lässt, ohne es in seinem eigenen Saft zu dämpfen.
Die Mise en Place ist keine Option.
Da die Pfanne auf höchster Stufe bleibt, kannst du während des Kochens nicht anhalten, um zu schneiden oder abzumessen. Alles muss geschnitten, mit Soße versehen und in Schüsseln am Herd bereitstehen, bevor du anfängst.
- Wok aus Carbonstahl oder eine große Pfanne mit dickem Boden
- Metallspatel
- Kleine Schüsseln zur Organisation
What goes in.
- 225 gHüftsteak, gegen die Faser in dünne Streifen geschnitten
- 2 TassenBrokkoliröschen, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 2 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 ELfrischer Ingwer, gehackt
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 3 ELSojasauce, gemischt mit 1 TL Maisstärke und 1 TL Sesamöl
Feuchtigkeit managen
Wenn die Pfanne überfüllt ist, sinkt die Temperatur und die Zutaten kochen. Koche bei Bedarf in kleinen Portionen und nimm fertige Speisen auf einen Teller, damit die Pfanne heiß bleibt.
The method.
Pfanne erhitzen
Stelle den Herd auf die höchste Stufe. Gib einen Esslöffel Öl hinzu und erhitze es, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Fleisch anbraten
Gib das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu. Lass es 45 Sekunden ungestört anbraten, um eine braune Kruste zu bilden, dann wende es, bis es gerade nicht mehr roh ist. Auf einen sauberen Teller geben.
Gemüse schnell garen
Gib den zweiten Esslöffel Öl hinzu. Füge Brokkoli und Paprika hinzu. Ständig 2 Minuten rühren; sie sollten stellenweise gebräunt, aber noch bissfest sein.
Aromaten und Soße
Schaffe eine freie Stelle in der Mitte, gib Knoblauch und Ingwer für 15 Sekunden hinzu, bis sie duften, dann gib das Rindfleisch zurück. Gieße die Soße um die Ränder der Pfanne herum, damit sie sofort aufkocht, bevor alles überzogen ist.
Fertigstellen
Weitere 30 Sekunden schwenken, bis die Soße eindickt und eine glänzende Glasur bildet, die die Zutaten überzieht. Sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Tofu-Pfanne
Extra-festen Tofu 30 Minuten lang pressen, würfeln und vor dem Anbraten in Maisstärke wenden, um eine knusprige Außenseite zu erzielen.
Garnelen und Zuckerschoten
Garnelen ohne Schale verwenden und nur insgesamt 60 Sekunden garen; sie werden schneller als jedes andere Protein übergart.
When it doesn't go to plan.
Alle Gemüsesorten vor dem Garen mit einem Handtuch trocknen; überschüssiges Wasser erzeugt Dampf und ruiniert das Anbraten.
Schneide dein Protein, solange es noch teilweise gefroren ist, um dünne, gleichmäßige Streifen zu erhalten.
Wenn deine Pfanne abkühlt, höre auf, Zutaten hinzuzufügen, und warte, bis die Hitze wieder zugenommen hat.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pfanne wässrig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Flüssigkeit auf einmal hinzugefügt oder die Pfanne überfüllt, was die Verdunstung verhinderte. Gieße die Soße immer um die Ränder herum und nicht direkt auf das Gemüse.
Brauche ich einen Wok?
Ein Wok aus Carbonstahl ist ideal für die Wärmeverteilung, aber eine breite Pfanne mit dickem Boden funktioniert, wenn du deine Portionsgrößen anpasst, um Überfüllung zu vermeiden.
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