Gebratenes Gemüse aus dem Wok
Schnelles Braten im Wok (Stir-Frying) setzt auf hohe Hitze und ständige Bewegung, um Gemüse schnell zu garen und es knackig statt matschig zu halten. Indem du die Zutaten in gleichmäßige Stücke schneidest und sie je nach Dichte schrittweise zubereitest, erreichst du eine schöne Kruste an der Außenseite, während das Innere noch Biss hat.
Die Vorbereitung ist das Kochen
Sobald die Hitze da ist, kannst du nicht mehr aufhören, um zu schneiden. Habe alles geschnitten, abgemessen und in kleinen Schüsseln neben dem Herd bereitstehen, bevor du das Feuer entfachst.
- Wok oder große Gusseisenpfanne
- Kochmesser
- Großer Pfannenwender
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 225Brokkoliröschen, in kleine, gleichmäßige Stücke geschnitten
- 1rote Paprika, in 1/4-Zoll (ca. 0,6 cm) Streifen geschnitten
- 2Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 3Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Pflanzenöl
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Garen nach Dichte
Hartes Gemüse wie Karotten braucht einen Vorsprung, während Blattgemüse oder zarte Paprika in Sekundenschnelle zusammenfallen. Gib die Zutaten wellenweise in die Pfanne, je nachdem, wie lange sie brauchen, um weich zu werden.
The method.
Sauce mischen
Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen, in der Nähe des Herdes.
Pfanne erhitzen
Wok oder Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hinzufügen; warten, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Grundlagen anbraten
Zuerst Karotten und Brokkoli hinzufügen. 3 Minuten lang ständig schwenken, bis die Brokkoliränder leuchtend grün und leicht angekohlt sind.
Aromaten hinzufügen
Das Gemüse an die Seiten der Pfanne schieben. Paprika, Knoblauch und Ingwer in die Mitte geben. 30 Sekunden garen, bis der Knoblauch duftet.
Fertigstellen und glasieren
Alles zusammen werfen. Die Sojasaucenmischung über das Gemüse gießen und weitere Minute kräftig umrühren, bis die Flüssigkeit das Gemüse in einer dünnen, glänzenden Glasur überzieht.
Other turns to take.
Scharf
1 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken zum Öl geben, bevor das Gemüse hinzugefügt wird.
Mit Protein
Zuerst gewürfelten festen Tofu oder Hähnchenbruststreifen anbraten, aus der Pfanne nehmen und ganz am Ende wieder hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Das Gemüse nach dem Waschen gut abtupfen; überschüssiges Wasser macht aus einem Stir-Fry ein Dampfgemüse.
Die Pfanne nicht überfüllen. Wenn die Pfanne überladen ist, sinkt die Temperatur und das Gemüse dünnste in seiner eigenen Feuchtigkeit.
Auf die Pfanne hören – ein lautes, gleichmäßiges Zischen zeigt an, dass die Hitze hoch genug für ein ordentliches Anbraten ist.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Gemüse matschig?
Die Pfanne ist nicht heiß genug, oder du gibst zu viele Zutaten auf einmal hinzu. Stelle sicher, dass das Öl rauchend heiß ist und arbeite bei Bedarf in kleineren Portionen.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra für das Braten bei hoher Hitze, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat, verbrennt und dem Gericht einen unangenehmen bitteren Geschmack verleiht.
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