Gebratenes Ingwer-Hähnchen
Ingwer soll hier keine subtile Hintergrundnote sein. In dünne Streichhölzer geschnitten, liefert er eine scharfe, klare Würze, die die herzhafte Tiefe von Sojasauce und Sesamöl ausgleicht.
Mise en place ist deine einzige Verteidigung gegen Übergaren.
Habe jede Zutat geschnitten und abgemessen, bevor du den Herd einschaltest. Sobald der Ingwer auf das Öl trifft, ist der Übergang von duftend zu verbrannt Sekunden schnell.
- Wok oder große Pfanne aus Kohlenstoffstahl
- Scharfes Kochmesser
- Kleine Rührschüssel
- Zange
What goes in.
- 450 gHähnchenschenkel, in ca. 1,5 cm breite Streifen geschnitten
- 3 ELfrischer Ingwer, in dünne Streichhölzer geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, zerdrückt und gehackt
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ELShaoxing-Wein oder trockener Sherry
- 1/2 TLMaisstärke
- 2Frühlingszwiebeln, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 ELneutrales Öl
Schutz der Aromaten
Brate das Hähnchen zuerst in einer rauchend heißen Pfanne an, um Röstaromen zu entwickeln, und schiebe es dann an den Rand. Füge Ingwer und Knoblauch erst in die Mitte, wenn das Hähnchen fast gar ist, damit die empfindlichen Aromaten nicht bitter werden.
The method.
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenstreifen in einer Schüssel mit Maisstärke, Sojasauce und Shaoxing-Wein vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, während du den Rest vorbereitest.
Pfanne erhitzen
Deinen Wok auf hoher Stufe erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verdunstet. Das neutrale Öl hinzufügen und schwenken, um die Seiten zu bedecken.
Hähnchen anbraten
Das Hähnchen in einer einzigen Schicht hinzufügen. 60 Sekunden lang nicht berühren, damit sich eine Kruste bilden kann, dann umrühren, bis es fast undurchsichtig ist.
Aromaten hinzufügen
Das Hähnchen an den Rand der Pfanne schieben. Ingwer und Knoblauch in die Mitte geben. 30 Sekunden lang anbraten, bis sie scharf und duftend riechen.
Fertigstellen
Alles zusammen schwenken. Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzufügen, weitere 30 Sekunden rühren, dann sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Scharfes Ingwer-Hähnchen
Zwei getrocknete rote Chilischoten während der ersten 30 Sekunden des Erhitzens zum Öl geben, um das Fett mit Schärfe zu durchdringen.
Mit Pilzen
Geschnittene Shiitake-Pilze gleichzeitig mit dem Hähnchen hinzufügen, damit sie den Saft aufsaugen.
When it doesn't go to plan.
Schneide deinen Ingwer in gleichmäßige Streichhölzer, damit er gleichmäßig gart.
Wenn das Hähnchen zu viel Flüssigkeit abgibt, ist deine Pfanne nicht heiß genug.
Verwende dunkle Sojasauce, wenn du eine reichhaltigere, tiefere Farbe auf dem Hähnchen möchtest.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber es ist magerer und leichter zu übergaren. Bei Verwendung von Brust die Bratzeit um 30 Sekunden verkürzen, damit sie zart bleibt.
Muss ich den Ingwer schälen?
Es ist nicht unbedingt notwendig, wenn die Schale dünn und sauber ist, aber das Schälen sorgt für eine bessere Textur im fertigen Bissen.
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