Gebratene Eiernudeln
Das Ziel sind einzelne, federnde Stränge, die in der Pfanne nicht zusammenkleben. Wenn Sie alle Zutaten vorbereitet haben, bevor Sie den Herd einschalten, ist die Kochzeit unter fünf Minuten.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, bevor Sie beginnen
Wenn Ihre Nudeln zu nass sind, dämpfen sie, anstatt zu braten. Lassen Sie sie gründlich abtropfen und schwenken Sie sie mit einem Teelöffel Öl, damit die Stränge getrennt bleiben.
- Wok aus Kohlenstoffstahl oder eine weite Pfanne
- Grillzange
- Schaumkelle
What goes in.
- 225 gfrische, dünne Eiernudeln
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl oder Rapsöl
- 1 TasseSojasprossen
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
In Bewegung bleiben
Verwenden Sie eine Faltbewegung mit der Zange statt zu rühren. Dies verhindert, dass die Nudeln brechen, und sorgt dafür, dass jeder Strang mit dem Hochtemperaturöl überzogen wird.
The method.
Nudeln blanchieren
Die Nudeln höchstens 60 Sekunden in kochendes Wasser geben. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Dann mit etwas Öl vermischen.
Wok erhitzen
Den Wok bei starker Hitze zum Rauchen bringen. Das Öl hineingeben und die Seiten damit benetzen.
Aromaten anbraten
Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. 10 Sekunden braten, bis sie duften.
Nudeln braten
Die Nudeln hinzufügen. Mit einer Zange anheben und falten für 2 Minuten, bis sie eine leicht verkohlte, goldene Farbe annehmen.
Würzen und abschließen
Die Hitze leicht reduzieren. Die Sojasauce, Austernsauce und das Sesamöl am Rand des Woks entlang träufeln. Sojasprossen und grüne Zwiebelspitzen hinzufügen und 30 Sekunden schwenken, bis die Sprossen gerade anfangen zu welken.
Other turns to take.
Proteinreich
Dünne Scheiben Schweinefleisch oder entdarmte Garnelen in Schritt 2 hinzufügen und garen, bis sie undurchsichtig sind, bevor die Nudeln hinzugefügt werden.
Scharf
Einen Esslöffel Chili-Crisp oder Sambal mit der Austernsauce einrühren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Nudeln kleben, ist Ihr Wok wahrscheinlich zu kühl; stellen Sie sicher, dass er heiß genug ist, um das Öl schimmern zu lassen, bevor Sie die Zutaten hinzufügen.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn Sie für vier Personen kochen, tun Sie dies in zwei separaten Portionen.
Verwenden Sie helle Sojasauce anstelle von dunkler Sojasauce, um die Farbe der Nudeln sauber zu halten und den Geschmack nicht zu schwer werden zu lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Nudeln verwenden?
Ja, aber kochen Sie sie, bis sie kurz vor 'al dente' sind. Sie garen im Wok fertig.
Warum werden meine Nudeln zu einer matschigen Masse?
Normalerweise passiert das, wenn sie vor dem Braten zu lange gekocht werden oder die Pfanne überfüllt ist, was Dampf einschließt.