Authentische Dim Sums zu Hause dämpfen
Das Ziel ist eine leichte, durchscheinende Hülle, die ihre Form behält, ohne zu reißen. Ob du Har Gow oder Schweinefleisch-Siu Mai zubereitest, der Bambuskorb ist dein zuverlässigstes Werkzeug, um die richtige Textur zu erzielen.
Feuchtigkeit im Griff
Das Geheimnis für erfolgreiche Dim Sums ist, zu verhindern, dass Kondenswasser zurück auf das Essen tropft. Verwende einen gut schließenden Deckel und halte das Wasser konstant sprudelnd am Kochen.
- Gestapelter Bambusdämpfer
- Wok oder tiefe Pfanne
- Backpapier oder Karottenscheiben
What goes in.
- 12-16 StückZubereitete Dim Sums nach Wahl
- nach BedarfKarottenscheiben oder Kohlblätter (als Einlage)
- zum FüllenWasser
Das sprudelnde Kochen
Stelle sicher, dass das Wasser in deinem Wok kräftig und konstant kocht, bevor du den Dämpfer daraufstellst. Ein schwacher Koch erzeugt ungleichmäßige, klebrige Hüllen statt der festen, elastischen Textur, die du dir wünschst.
The method.
Einlagen vorbereiten
Schneide dünne Karottenscheiben oder verwende Kohlblätter, um den Boden deines Dämpfers auszulegen. Das verhindert, dass die Dim Sums an den Bambusstäben kleben bleiben.
Wasser erhitzen
Fülle deinen Wok oder deine Pfanne mit etwa fünf Zentimetern Wasser. Bringe es bei starker Hitze zum kräftigen Kochen.
Stücke anordnen
Lege die Dim Sums in den Korb und lasse mindestens zwei bis drei Zentimeter Platz zwischen jedem Stück, damit der Dampf frei zirkulieren kann.
Dämpfen
Setze den Bambusdeckel fest auf den Dämpfer und stelle ihn auf den Wok. Dämpfe für 8-10 Minuten. Widerstehe dem Drang, nachzusehen, da du sonst den nötigen Druck verlierst.
Garprobe
Die Hüllen sind fertig, wenn sie durchscheinend und leicht glänzend aussehen. Wenn sie opak oder teigig erscheinen, gib ihnen weitere 60 Sekunden.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen Metalldämpfer verwendest, wickle den Deckel in ein Küchentuch, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf die Teigtaschen tropft.
Überlade den Korb nicht; dicht gepackte Teigtaschen werden ungleichmäßig gegart und kleben zusammen.
Halte einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereit, um den Wok nachzufüllen, falls der Wasserstand bei langen Garzeiten zu niedrig wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Frischhaltefolie verwenden, um die Dim Sums warm zu halten?
Nein. Frischhaltefolie schließt überschüssige Feuchtigkeit ein und verwandelt deine Hüllen in eine klebrige, unappetitliche Masse.
Warum sind meine Hüllen gerissen?
Wahrscheinlich hast du das Wasser zu stark kochen lassen oder sie zu lange im Dämpfer gelassen, nachdem sie fertig waren.
How real cooks make it.
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