Gedämpfter ganzer Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Dies ist die direkteste Art, einen frischen ganzen Fisch zuzubereiten. Sie benötigen kaum mehr als einen Bambuskorb zum Dämpfen oder eine breite Pfanne, damit der Fisch in seinem eigenen Saft garen kann.
Frische ist die einzige Anforderung
Da diese Methode so einfach ist, steht die Qualität Ihres Fisches im Vordergrund; stellen Sie sicher, dass die Augen klar und die Haut fest sind.
- Wok oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Hitzebeständiger Teller, der in die Pfanne passt
- Dämpfeinsatz oder kleiner Metallständer
What goes in.
- 1 ganzerWolfsbarsch oder Schnapper, ausgenommen (ca. 450 g)
- 5 cmfrischer Ingwer, in Streifen geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in Streifen geschnitten
- 2 ELneutrales Öl, z. B. aus Traubenkernen oder Rapsöl
- 3 ELhelle Sojasauce
- 1 TLZucker
Aromaten temperieren
Das Gießen von fast rauchend heißem Öl über den rohen Ingwer und die Frühlingszwiebeln im letzten Moment lässt sie sofort welken und setzt ihren Duft in der Sojasauce frei, ohne sie zu Matsch zu kochen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Hälfte der Ingwerstreifen und die Hälfte der weißen Frühlingszwiebelteile auf der Mitte eines hitzebeständigen Tellers verteilen.
Fisch positionieren
Den Fisch trocken tupfen und auf das Bett aus Aromaten legen. Die restlichen Ingwer- und weißen Frühlingszwiebelteile über den Fisch streuen.
Dämpfen
Einen Zoll Wasser im Wok zum Kochen bringen. Den Einsatz hineinstellen, den Teller darauf platzieren, fest verschließen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel ablösen lassen.
Fertigstellen
Den Teller vorsichtig vom Herd nehmen. überschüssige Flüssigkeit, die sich auf dem Teller gesammelt hat, abgießen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln über den Fisch streuen.
Das Brutzeln
Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Das Öl direkt über die grünen Frühlingszwiebelteile träufeln. Sofort mit der Sojasauce- und Zuckermischung nachgießen.
Other turns to take.
Getrocknete Shiitake-Pilze
Zwei getrocknete Pilze rehydrieren, dünn schneiden und unter den Fisch legen, um den Dämpfsäften Erdigkeit zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Fisch zu groß für Ihren Teller ist, schneiden Sie ihn quer in zwei Hälften und legen Sie die Stücke nebeneinander.
Nicht übergaren; wenn sich das Fleisch merklich vom Knochen löst, ist es über den Punkt der Zartheit hinaus.
Verwenden Sie eine Küchenschere, um die Flossen zu trimmen, wenn sie den Teller behindern.
The ones that keep coming up.
Kann ich Fischfilets anstelle eines ganzen Fisches verwenden?
Ja, aber reduzieren Sie die Dämpfzeit auf 5-6 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets.
Woher weiß ich, ob der Fisch gar ist?
Die Augen des Fisches werden weiß und springen leicht hervor, wenn das Fleisch perfekt gegart ist.
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