Gedämpfte, luftige Bao-Brötchen
Bei Bao-Brötchen zu Hause geht es weniger um Präzision als vielmehr darum, die Zartheit des Teiges zu respektieren. Das Ziel ist eine strahlend weiße, glatte Oberfläche, die sofort zurückfedert, wenn man sie drückt.
Achten Sie auf Feuchtigkeit und Hitze.
Die Dampfumgebung muss konstant sein; häufiges Anheben des Deckels lässt die Brötchen durch den schnellen Temperaturverlust schrumpfen oder zusammenfallen.
- Bambusdämpfer
- Küchenmaschine oder große Schüssel
- Quadrate aus Backpapier
- Nudelholz
What goes in.
- 500gMehl (Typ 405 oder spezielles Bao-Mehl mit geringem Proteingehalt)
- 50gZucker
- 1 ELTrockenhefe
- 250mllauwarmes Wasser
- 1 ELPflanzenöl
- 1/2 TLBackpulver
Vermeiden Sie die Kondensationsfalle
Legen Sie ein Küchentuch zwischen den Deckel Ihres Dämpfers und die Basis, um zu verhindern, dass Wassertropfen auf die Brötchen fallen, was Flecken und ungleichmäßige Texturen verursacht.
The method.
Teig mischen
Mehl, Zucker, Hefe und Wasser vermischen. Von Hand oder mit der Maschine kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte sich wie ein weiches Ohrläppchen anfühlen.
Erstes Aufgehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, oder bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
Backpulver hinzufügen
Das Backpulver unter den aufgegangenen Teig falten. Weitere fünf Minuten kneten, um sicherzustellen, dass das Backtriebmittel gleichmäßig in der Struktur verteilt ist.
Brötchen formen
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis ausrollen und halbieren, um die klassische Halbmondform zu erhalten, oder sie als runde Brötchen belassen.
Zweites Aufgehen lassen
Auf Backpapierstücke legen und 20 Minuten ruhen lassen. Sie sollten leicht aufgebläht und leicht aussehen.
Dämpfen
Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis hohe Hitze reduzieren. 10 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten, aber den Deckel weitere 3 Minuten nicht anheben, damit sich die Temperatur stabilisieren kann.
Other turns to take.
Gefüllte Bao
Einen Esslöffel Char Siu oder gebratene Shiitake-Pilze in die Mitte geben, bevor der Teig zu einem versiegelten Paket gefaltet wird.
Goldene Bao
50 ml des Wassers durch Milch ersetzen, um eine reichhaltigere, cremigere Teigfarbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Teig zu klebrig ist, fügen Sie esslöffelweise Mehl hinzu; trockener Teig führt zu zähen Brötchen.
Den Dämpfer nicht überfüllen, da die Brötchen während des Kochvorgangs erheblich aufgehen.
Verwenden Sie einen Bambusdämpfer anstelle eines Metallgeräts, um überschüssige Feuchtigkeit besser aufzunehmen, was zu einer trockeneren, leichteren Oberfläche führt.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brötchen zusammengefallen?
Dies geschieht normalerweise entweder durch zu langes Gehenlassen oder durch zu frühes Anheben des Deckels, was den Teig durch einen plötzlichen Temperaturabfall schockiert.
Kann ich diese einfrieren?
Ja, vollständig dämpfen, abkühlen lassen und in einem luftdichten Beutel aufbewahren. Erneut 3 Minuten dämpfen, um sie zu servieren.
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