Gedünsteter Wolfsbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Das Geheimnis dieses Gerichts ist das Timing. Wenn Sie den Fisch nur eine Minute zu lange dünsten, verliert er seine Textur. Nehmen Sie ihn vom Herd, sobald das Fleisch undurchsichtig wird und sich vom Knochen löst.
Ein ganzer Fisch oder Filets?
Wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden, ritzen Sie das Fleisch bis auf den Knochen ein, damit er gleichmäßig mit den dünneren Filets gart. Schneiden Sie Ihre Aromaten dünn – sie sollten fast durchscheinend sein, um ihre Öle schnell abzugeben.
- Wok oder großer Topf mit Deckel
- Hitzebeständiger Teller, der in den Topf passt
- Kleines Metallgestell oder ein gefaltetes Stück Alufolie, um den Teller zu erhöhen
- Kleine Kasserolle zum Erhitzen des Öls
What goes in.
- 450 gWolfsbarschfilet, mit Haut
- 2 ELIngwer, in feine Streifen geschnitten
- 3Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und dünn geschnitten
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 TLZucker
- 2 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1 TLSesamöl
Das finale Ölbad
Das abschließende Übergießen mit glühend heißem Öl über Ingwer und Frühlingszwiebeln dient nicht nur der Temperatur; es gart die Aromaten blitzartig und setzt ihre Öle in der Sojasaucenbasis frei.
The method.
Dampfgarer vorbereiten
Füllen Sie Ihren Topf mit genügend Wasser, sodass es knapp unterhalb Ihres Gestells steht. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Aromaten anrichten
Legen Sie die Hälfte Ihres Ingwers und der weißen Frühlingszwiebelteile auf den hitzebeständigen Teller. Legen Sie den Wolfsbarsch darauf und verteilen Sie den restlichen Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelteile über dem Fisch.
Dünsten
Stellen Sie den Teller auf das Gestell, decken Sie ihn mit dem Deckel ab und dämpfen Sie ihn bei starker Hitze 7 bis 9 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets. Der Fisch ist fertig, wenn sich eine Gabel, die in die dickste Stelle eingeführt wird, ohne Widerstand zurückziehen lässt.
Abgießen und würzen
Entnehmen Sie den Teller vorsichtig aus dem Dampfgarer. Kippen Sie den Teller leicht, um die überschüssige trübe Flüssigkeit abzugießen, die sich während des Dünstens gesammelt hat. Beträufeln Sie den Fisch mit der Sojasaucen-Zucker-Mischung.
Der Abschluss
Geben Sie die restlichen grünen Frühlingszwiebelteile auf den Fisch. Erhitzen Sie das neutrale Öl und das Sesamöl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht schimmert und zu rauchen beginnt, und gießen Sie es dann direkt über die Frühlingszwiebeln. Sie sollten ein scharfes, anhaltendes Zischen hören.
Other turns to take.
Kantonesischer Stil
Geben Sie vor dem Dünsten einen Esslöffel Shaoxing-Wein zum Fisch, um den Geschmack aufzuhellen.
Scharfe Variante
Geben Sie dünn geschnittene Vogelaugenchilis zusammen mit dem Ingwer vor dem Dünsten hinzu.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie den Fisch vor dem Würzen trocken; überschüssiges Wasser erzeugt beim Dünsten einen fischigen Geschmack.
Verwenden Sie einen Teller mit einem leichten Rand, damit die Sojasauce unter dem Fisch bleibt.
Wenn Sie kein Gestell haben, verwenden Sie drei saubere, stabile Keramik-Suppenlöffel, die umgedreht im Topf platziert werden, um den Teller zu stützen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Fisch übergart ist?
Das Fleisch beginnt faserig und trocken auszusehen, anstatt durchscheinend und glänzend. Wenn es sich an den Rändern zu kräuseln beginnt, ist es zu lange gegart.
Kann ich einen anderen Fisch verwenden?
Ja, jeder weiße, schuppige Fisch ist geeignet. Scholle oder Schnapper sind ausgezeichnete Alternativen.
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