Gedämpfter weißer Reis
Reis sollte weder matschig noch klumpig sein. Mit ruhiger Hand zubereitet, steht jedes Korn für sich und hat eine klare Textur.
Spülen, bis das Wasser klar abläuft.
Oberflächenstärke macht Reis klebrig; das Waschen ist der wichtigste Schritt für klare, einzelne Körner.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 TassenLang-korn-Weißreis
- 3 TassenWasser
- 1/2 TLKochsalz (koscheres Salz)
Widerstehe dem Drang, den Deckel zu öffnen
Sobald die Hitze reduziert ist, darf der Deckel nicht mehr angehoben werden. Das Anheben entweicht den Dampfdruck, der benötigt wird, um die Mitte der Körner gleichmäßig zu garen.
The method.
Waschen
Den Reis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Mit der Hand die Körner durchrühren, bis das ablaufende Wasser klar und nicht mehr milchig ist.
Zutaten vermengen
Den abgetropften Reis, Wasser und Salz in den Topf geben. Einmal umrühren, um alles zu verteilen.
Aufkochen
Bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Sobald ein sprudelndes Kochen sichtbar ist, den Herd sofort auf die niedrigste Stufe stellen.
Dämpfen
Den Topf fest verschließen. Einen Timer auf 18 Minuten stellen. Den Deckel nicht abnehmen.
Ruhen lassen
Den Herd ausschalten und den Topf auf eine kalte Platte schieben. 5 Minuten lang abgedeckt ruhen lassen. Dies ermöglicht es der restlichen Feuchtigkeit, sich zu verteilen.
Auflockern
Mit einer Gabel vorsichtig durch den Reis fahren, um die Körner voneinander zu trennen.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Fügen Sie vor dem Kochen einen einzelnen Sternanis oder ein ca. 5 cm langes Stück Ingwer zum Wasser hinzu, um die Körner zu aromatisieren.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Herd sehr heiß wird, verwenden Sie einen Hitzediffusor unter dem Topf, um zu verhindern, dass die unterste Schicht anbrennt.
Wenn der Reis nach der Ruhezeit noch zu fest ist, streuen Sie einen Esslöffel Wasser darüber und lassen Sie ihn weitere 3 Minuten abgedeckt vom Herd ruhen.
Verwenden Sie einen Topf, der groß genug ist, dass der Reis nur das untere Drittel einnimmt; wenn der Topf zu klein ist, wird er überkochen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war zu hoch, wodurch sich die Stärke zersetzt hat, bevor das Wasser verdunstet ist.
Kann ich ein anderes Verhältnis verwenden?
Sorten wie Jasmin oder Basmati benötigen möglicherweise etwas weniger Wasser. Beginnen Sie mit 1:1,5 und passen Sie die Menge an, je nachdem, wie fest Sie das fertige Korn bevorzugen.
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