Gedämpfter Weißfisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Bei einem ganzen gedämpften Fisch kommt es auf das richtige Timing und die Qualität der Aromaten an. Wenn das Öl am Ende auf Ingwer und Frühlingszwiebeln trifft, entsteht ein helles, scharfes Aroma, das das Gericht ausmacht.
Frische ist nicht verhandelbar.
Verwenden Sie einen Fisch mit klaren Augen und festem Fleisch. Da der Garprozess schonend ist, sollte das Protein vor dem Dämpfen so kalt wie möglich sein.
- Wok oder großer Topf mit Deckel
- Hitzebeständiger Teller
- Dampfeinsatz oder Untersetzer
- Kleine Stielkasserolle
What goes in.
- 500 gganzer Weißfisch, z. B. Schnapper oder Wolfsbarsch, ausgenommen
- 5 cmIngwer, in feine Streifen geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in Julienne geschnitten
- 3 ELhelle Sojasauce
- 1 TLZucker
- 3 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1Bund Koriander, nur Blätter
Die Aromaten temperieren
Das Übergießen der Ingwer- und Frühlingszwiebeln mit fast rauchend heißem Öl im letzten Moment lässt sie sofort zusammenfallen und setzt ihre scharfen, würzigen Öle frei, die die mit Sojasauce angereicherte Dämpfflüssigkeit würzen.
The method.
Fisch vorbereiten
Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die dicksten Stellen des Fleisches diagonal einschneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Dampf vorbereiten
Einen Finger breit Wasser im Wok zum Kochen bringen. Den Fisch auf einen hitzebeständigen Teller legen und die Hälfte des Ingwers und die weißen Frühlingszwiebelteile darauf verteilen.
Dämpfen
Den Teller auf den Rost stellen, abdecken und bei starker Hitze 8 Minuten dämpfen. Das Auge des Fisches wird weiß und das Fleisch löst sich vom Knochen, wenn er gar ist.
Abtropfen und garnieren
Den Teller vorsichtig herausnehmen. Überschüssige Flüssigkeit, die sich auf dem Teller gesammelt hat, abgießen, um einen muffigen Geschmack zu vermeiden. Mit dem restlichen Ingwer, den grünen Frühlingszwiebeln und dem Koriander garnieren.
Öl erhitzen
Sojasauce und Zucker verquirlen und über den Fisch gießen. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Direkt über die Aromaten gießen – sie sollten zischen und brutzeln.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei dünn geschnittene Vogelaugenchilis zu den Aromaten geben, bevor das heiße Öl darüber gegossen wird.
Filet-Tausch
Wenn Sie Filets verwenden, reduzieren Sie die Dämpfzeit je nach Dicke auf 5-6 Minuten.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie den Fisch auf ein Bett aus zwei oder drei Frühlingszwiebelstangen, damit der Dampf unter dem Bauch zirkulieren kann.
Heben Sie den Deckel während der ersten 6 Minuten nicht an, um die Temperatur konstant zu halten.
Wenn der Fisch groß ist, fügen Sie für jedes halbe Pfund über dem Grundgewicht eine zusätzliche Minute Dämpfzeit hinzu.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Fisch gar ist?
Das Fleisch sollte undurchsichtig sein und sich leicht abheben lassen, wenn man es an der dicksten Stelle nahe der Wirbelsäule mit einer Gabel einsticht.
Kann ich abgefüllten Ingwer verwenden?
Frischer Ingwer ist hier unerlässlich; die Hitze des Öls wird nicht den richtigen Geschmack aus verarbeiteten oder pulverisierten Alternativen extrahieren.
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