Gedämpfter Weißfisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Dämpfen Sie den Fisch auf hoher Stufe in einer flachen Schale, übergießen Sie ihn dann mit rauchend heißem Öl, um die Aromaten zu entfalten. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und sich am dicksten Punkt leicht vom Knochen lösen lässt.
Verwenden Sie eine breite, flache, hitzebeständige Schale.
Der Fisch muss in einer einzigen Schicht liegen, damit er gleichmäßig im Dampf gart. Stellen Sie sicher, dass Ihr Dämpfgefäß groß genug ist, um diesen Teller aufzunehmen, und einen dicht schließenden Deckel hat.
- Wok oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Hitzebeständige Schale, die in den Wok passt
- Dampfeinsatz oder Untersetzer
- Kleiner Topf zum Erhitzen von Öl
What goes in.
- 500 gganzer Weißfisch oder Filets (z. B. Schnapper, Seebarsch oder Tilapia)
- 5 cmfrischer Ingwer, in Streichholzgröße geschnitten
- 4Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und dünn geschnitten
- 3 ELhelle Sojasauce
- 1 ELShaoxing-Reiswein
- 2 ELneutrales Kochöl
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Das heiße Öl-Finish
Das Eingießen von fast rauchend heißem Öl über die Aromaten im letzten Moment setzt sofort deren Öle frei und erzeugt eine schnelle, duftende Sauce, die den Fisch überzieht.
The method.
Aromaten vorbereiten
Die Hälfte der Ingwerstreifen und der weißen Frühlingszwiebelteile auf dem Boden Ihrer hitzebeständigen Schale verteilen.
Fisch positionieren
Den Fisch auf die Aromaten legen. Den Reiswein über den Fisch gießen. Mit dem restlichen Ingwer und den weißen Frühlingszwiebeln belegen.
Dämpfen
Einen Fingerbreit Wasser im Wok zum Kochen bringen. Die Schale auf den Einsatz stellen, abdecken und je nach Dicke 8 bis 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen.
Abtropfen und würzen
Die Schale vorsichtig aus dem Wok nehmen. Wenn sich überschüssiges Wasser auf der Schale befindet, diese kippen, um es abzugießen. Die Sojasauce und das Sesamöl über den Fisch träufeln und die grünen Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Aromaten entfalten
Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade anfängt zu schimmern und zu rauchen. Sofort das heiße Öl über die Frühlingszwiebeln und den Ingwer auf dem Fisch gießen.
When it doesn't go to plan.
Den Fisch vor dem Auflegen auf die Schale abtupfen, um die Dampfumgebung sauber zu halten.
Wenn Sie einen ganzen Fisch verwenden, die Haut diagonal einschneiden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Nicht übergaren; prüfen Sie nach 8 Minuten die dickste Stelle des Filets mit einer Gabel.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob der Fisch vollständig gar ist?
Das Fleisch verliert seine Durchsichtigkeit und wird leuchtend weiß. Wenn Sie mit einer Gabel darauf drücken, sollte es sich sauber in Flocken teilen lassen.
Kann ich ein anderes Öl verwenden?
Verwenden Sie jedes neutrale Öl mit hohem Rauchpunkt wie Rapsöl, Traubenkernöl oder Pflanzenöl. Vermeiden Sie Olivenöl, da sein Geschmack die Aromaten überdecken würde.