Gedämpfte Schweinehack-Pastete mit Salzei
Gedämpfte Schweinehack-Pastete ist ein einfaches Hausmannskost-Gericht, das durch Mischen von Schweinehackfleisch mit Aromaten und Gewürzen, Belegen mit Salzeier-Eigelb und Dämpfen bis zur Festigkeit zubereitet wird. Das Ergebnis ist ein zarter, herzhafter Kuchen, der vom Kontrast zwischen dem milden Fleisch und dem festen, salzigen Eigelb lebt.
Achte auf das Verhältnis von Fett zu Magerfleisch
Verwende Schweinehackfleisch mit mindestens 20 % Fett; ist es zu mager, wird die Pastete unter dem Dampf trocken und gummiartig. Stelle sicher, dass dein Dämpfgefäß in deinen Wok oder Dampfgarer passt und genügend Platz für die Dampfzirkulation an den Rändern bleibt.
- Rührschüssel
- Hitzebeständige, flache Schale (Keramik oder Metall)
- Dampfkorb oder Wok mit Einsatz
What goes in.
- 300gSchweinehackfleisch (grob gewolft)
- 2Salzeier-Eigelb, halbiert
- 1 ELSojasauce
- 1 TLShaoxing-Wein
- 1 TLMaisstärke
- 1/2 TLZucker
- 1 ELWasser
- 1 TLgeriebener Ingwer
- 1 StielFrühlingszwiebel, fein geschnitten
Entwickle die Bindung
Rühre das Fleisch nur in eine Richtung. Das entwickelt die Proteine und verleiht der Pastete eine zusammenhängende, elastische Struktur statt einer lockeren, krümeligen Konsistenz.
The method.
Fleisch vorbereiten
In einer Schüssel das Schweinehack, Sojasauce, Wein, Zucker, Maisstärke, Wasser und Ingwer vermischen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird und sich vom Schüsselrand löst.
Pastete formen
Die Masse in deine flache, hitzebeständige Schale geben. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und die Schicht etwa 2 cm dick halten. Nicht zu fest andrücken; eine leicht lockere Struktur hält den Saft besser.
Eigelb hinzufügen
Die halbierten Salzeier-Eigelbe mit der Schnittfläche nach oben in die Oberfläche des Fleisches drücken. Sie sollten halb eingetaucht sein.
Dämpfen
Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Die Schale hineinstellen, abdecken und bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten dämpfen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich fest anfühlt und der Saft klar austritt.
Fertigstellen
Vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Other turns to take.
Eingelegtes Gemüse
Füge 1 Esslöffel fein gehackte eingelegte Senfgemüse (Zha Cai) zur Fleischmasse hinzu, für einen Crunch und tiefe Salzigkeit.
Judasohr-Pilz
Eine Handvoll rehydrierter, fein gehackter Judasohr-Pilze unterheben, um der Textur einen charakteristischen Biss zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Schweinehackmasse zu dick erscheint, füge einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu; Feuchtigkeit ist für ein zartes Ergebnis unerlässlich.
Lege einen kleinen Rand-Einsatz in den Dampfgarer, damit die Schale im Kondenswasser nicht verrutscht.
Nicht überdämpfen, sonst gibt das Schweinefleisch seine Feuchtigkeit ab und wird körnig.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gemischtes Putenhackfleisch verwenden?
Du kannst es versuchen, aber Putenfleisch ist viel magerer und hat nicht das Fett, das nötig ist, um dieses Gericht saftig zu halten. Wenn du es unbedingt verwenden musst, füge der Masse einen Teelöffel neutrales Öl hinzu.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch durchgegart ist?
Drücke die Mitte der Pastete mit einem Löffel ein. Wenn sie zurückfedert und sich fest anfühlt, ist sie gar. Wenn sie matschig oder weich ist, gib ihr noch zwei Minuten.