Gedämpfte Schweinefleisch-Teigtaschen
Bei diesen Teigtaschen geht es um den Kontrast zwischen dem federnden Teig und dem herzhaften, saftigen Inneren. Wenn Sie die Falttechnik einmal beherrschen, wird der Prozess rhythmisch und zuverlässig.
Halten Sie Ihren Arbeitsplatz kühl
Wenn der Raum warm ist, wird das Fett im Schweinefleisch zu weich, was die Füllung pastös macht. Bewahren Sie die Fleischmischung bis zum genauen Moment, in dem Sie mit dem Verpacken beginnen, im Kühlschrank auf.
- Bambus-Dämpfeinsatz
- Schüssel
- Backpapier
- Pfanne
What goes in.
- 450 gHackfleisch vom Schwein (nicht zu mager)
- 1 TasseChinakohl, fein geschnitten und gesalzen
- 3 ELFrühlingszwiebeln, gehackt
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 40runde Teigtaschenböden
Den Kohl ausdrücken
Nachdem Sie den Kohl gesalzen haben, drücken Sie jede einzelne Wasserflüssigkeit aus, bevor Sie ihn mit dem Schweinefleisch vermischen. Dies verhindert, dass die Füllung wässrig wird und die zarten Teighüllen beim Dämpfen reißen.
The method.
Die Füllung vorbereiten
Schweinefleisch, abgetropften Kohl, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermischen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend ist.
Die Teigtaschen zusammenstellen
Einen Esslöffel Füllung in die Mitte eines Teigblattes geben. Den Rand mit einem Tropfen Wasser anfeuchten, zu einem Halbmond falten und entlang des oberen Randes 3-4 kleine Falten legen, um sie zu verschließen.
Den Dämpfeinsatz vorbereiten
Den Bambus-Dämpfeinsatz mit Backpapierkreisen auslegen, die mit Löchern versehen sind, um den Dampf durchzulassen. Die Teigtaschen so anordnen, dass sie sich nicht berühren.
Dämpfen
Den Dämpfeinsatz über einen Wok mit kochendem Wasser stellen. Fest verschließen und 8 bis 10 Minuten dämpfen oder bis der Teig fest ist und sich das Schweinefleisch im Inneren fest anfühlt.
Other turns to take.
Pfannengebratene (Potsticker)
Die Unterseiten der Teigtaschen in Öl goldbraun anbraten, dann einen Schuss Wasser in die Pfanne geben und sofort abdecken, um sie durchzugaren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine kleine Schüssel mit Wasser, um Ihre Fingerspitzen zum Verschließen anzufeuchten; die Ränder nicht zu nass machen, sonst wird der Teig gummiartig.
Wenn Sie die Teigtaschen einfrieren möchten, legen Sie sie eine Stunde lang auf ein Tablett in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in einen Beutel umfüllen.
Servieren Sie sie mit einer einfachen Dip-Sauce aus schwarzem Essig, einem Schuss Sojasauce und frischem Chiliöl.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigtaschen auseinandergefallen?
Normalerweise war die Füllung zu feucht oder die Falten wurden nicht fest genug verschlossen, um den Dampf einzuschließen.
Kann ich fertige Teigblätter verwenden?
Ja, suchen Sie nach dünnen, runden Teigblättern, die speziell für Gyoza oder Teigtaschen gekennzeichnet sind, anstelle der dickeren Blätter für Wontons.
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