Gedämpfte Schweinefleisch-Brötchen (Baozi)
Ein gutes Brötchen ist eine Studie in Textur. Man möchte eine Hülle, die sich samtig auf der Zunge anfühlt, und eine Füllung, die beim Durchbeißen der gefalteten Oberseite eine kleine Menge Flüssigkeit freisetzt.
Geduld beim Gehen lassen ist Ihr bestes Werkzeug.
Wenn Sie das Aufgehen überstürzen, werden die Brötchen dicht. Halten Sie Ihren Arbeitsbereich zugfrei und stellen Sie sicher, dass Ihr Dampfgarer bereit ist, bevor die letzte Gehzeit endet.
- Bambus-Dampfgarer
- Große Rührschüssel
- Quadrate aus Backpapier
- Nudelholz
- Wok oder großer Topf
What goes in.
- 3 TassenAllzweckmehl
- 1 Tassewarmes Wasser
- 2 TLTrockenhefe
- 1 ELZucker
- 1/2 PfundHackfleisch vom Schwein
- 1 Tassefein gehackter Kohl
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLfrisch geriebener Ingwer
- 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Das Siegel meistern
Halten Sie die Teigscheibe in Ihrer nicht dominanten Hand. Drücken Sie mit dem Daumen eine Falte hinein, während der Zeigefinger den Rand festhält. Drehen Sie das Brötchen, während Sie eine durchgehende Spirale von Falten erzeugen.
The method.
Hefe aktivieren
Zucker und Hefe im warmen Wasser auflösen. Fünf Minuten stehen lassen, bis sich eine dünne Schaumschicht auf der Oberfläche bildet.
Teig vorbereiten
Mehl mit dem Hefewasser vermischen. Auf einer bemehlten Fläche zehn Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und auf Druck zurückfedert. Abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Füllung mischen
Schweinefleisch, Kohl, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer und Frühlingszwiebeln vermischen. Kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse pastös ist und zusammenhält.
Zusammenbauen
Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Kreis ausrollen, in der Mitte dicker als am Rand. Einen Löffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder falten, um sie zu verschließen.
Letztes Aufgehen
Jedes Brötchen auf ein Backpapierquadrat legen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen; sie sollten merklich aufgegangen sein.
Dämpfen
Wasser im Dampftopf zum Kochen bringen. Brötchen hineinlegen und Platz zwischen ihnen lassen. Bei hoher Hitze 12 Minuten dämpfen. Die Hitze ausschalten und die Brötchen 2 Minuten im Dampfgarer ruhen lassen, bevor der Deckel geöffnet wird.
Other turns to take.
Shiitake-Füllung
Fein gewürfelte, rehydrierte Shiitake-Pilze zum Schweinefleisch geben, für ein erdiges, tieferes Aroma.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel Chili-Crisp oder gehackte Vogelaugen-Chilis unter die rohe Fleischmischung mischen.
When it doesn't go to plan.
Überspringen Sie die zweiminütige Ruhezeit nach dem Dämpfen nicht; das sofortige Öffnen des Deckels führt zu einem Temperatursturz, der den Teig zusammenfallen lässt.
Wenn die Fleischfüllung zu flüssig erscheint, fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke hinzu, um die Säfte zu binden.
Verwenden Sie einen Bambus-Dampfgarer statt Metall; Bambus nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindert, dass die Brötchen am Boden matschig werden.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Brötchenhaut gelb?
Das passiert normalerweise, wenn die Hefe zu alt war oder das Wasser zu heiß war und die Gärung abgetötet hat. Verwenden Sie Wasser, das sich nur warm anfühlt.
Woran erkenne ich, ob die Füllung durchgegart ist?
Das Schweinefleisch wird opak und fest, wenn es gar ist. Da Sie kleine Portionen dämpfen, reichen 12 Minuten aus, damit das Fleisch eine sichere Temperatur erreicht.
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