Gedämpfter Fisch mit Ingwer
Dies ist ein unaufgeregtes, zuverlässiges Abendessen, das mehr auf die Qualität der Aromaten als auf schwere Saucen setzt. Der Schlüssel liegt in dem abschließenden Schuss heißem Öl, der den Ingwer und die Frühlingszwiebeln direkt vor dem Essen aufweckt.
Frische ist hier die einzige Abkürzung
Verwende festfleischigen Weißfisch wie Seebarsch, Schnapper oder Heilbutt. Achte darauf, dass der Fisch Zimmertemperatur hat, bevor er in den Dämpfer kommt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Wok oder große, tiefe Pfanne
- Hitzebeständiger Teller, der in den Wok passt
- Dampfgestell oder umgedrehte kleine Schüssel
- Kleiner Topf zum Erhitzen des Öls
What goes in.
- 500 gganzer Seebarsch oder zwei dicke Filets
- 2 ELfrischer Ingwer, in dünne Streichhölzer geschnitten
- 3 StangenFrühlingszwiebeln, in lange Streifen geschnitten
- 3 ELhelle Sojasauce
- 1 TLZucker
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl
- 1 ELShaoxing-Wein
Das heiße Öl-Finish
Der letzte Schuss fast rauchenden Öls über die Aromaten ist keine Option; er setzt sofort die Öle im Ingwer und den Frühlingszwiebeln frei und erzeugt ein Aroma, das den ganzen Fisch durchzieht.
The method.
Fisch vorbereiten
Den Fisch trocken tupfen. Wenn du einen ganzen Fisch verwendest, ritze die Haut diagonal ein, damit die Hitze die dicksten Stellen durchdringen kann.
Aromaten schichten
Die Hälfte deines Ingwers und der Frühlingszwiebelstreifen auf den hitzebeständigen Teller legen. Den Fisch darauf legen und den restlichen Ingwer darüber streuen.
Dämpfen
Einen Zentimeter Wasser in deinem Wok zum Kochen bringen. Das Gestell hineinstellen, den Teller darauf setzen und fest verschließen. Je nach Dicke des Fisches 8–10 Minuten dämpfen.
Der Test
Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht vom Knochen löst. Den Teller vorsichtig herausnehmen und überschüssige Flüssigkeit, die sich am Boden gesammelt hat, abgießen.
Würzen und Fertigstellen
Die Mischung aus Sojasauce und Zucker über den Fisch träufeln. Dein Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es schimmert. Das heiße Öl direkt über den Ingwer und die Frühlingszwiebeln auf dem Fisch gießen; es sollte zischen und blubbern.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Füge dünne Scheiben frische rote Chili neben dem Ingwer vor dem Dämpfen hinzu.
Gemüsebeet
Dämpfe den Fisch auf einem Bett aus Pak Choi oder Zuckerschoten als integrierte Beilage.
When it doesn't go to plan.
Nicht übergaren; sobald das Fleisch weiß wird und seine Transluzenz verliert, ist es fertig.
Wenn dein Teller zu groß für den Wok ist, nimm einen kleineren; der Dampf muss an den Rändern zirkulieren können.
Verwende helle Sojasauce; dunkle Sojasauce ist zu salzig und überdeckt den zarten Fischgeschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich gefrorenen Fisch verwenden?
Vollständig auftauen und sehr gut trocken tupfen. Überschüssiges Wasser von gefrorenem Fisch macht das Endergebnis matschig.
Was, wenn ich keinen Bambusdämpfer habe?
Ein normales Metall-Dampfgestell oder sogar ein stabiles Drahtgitter zum Abkühlen, das in eine Pfanne mit dicht schließendem Deckel gestellt wird, funktioniert bestens.
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