Gedämpfte Bao-Brötchen
Die Zubereitung von Bao zu Hause erfordert Geduld mit der Teigtextur. Sobald Sie das Dämpfen beherrschen, werden diese Brötchen zu einer vielseitigen Basis für jede Füllung, die Sie hineintun möchten.
Achten Sie auf die Wassertemperatur
Wenn das Wasser zum Aufgehen der Hefe zu heiß ist, tötet es die Triebmittel ab und hinterlässt dichtere, flache Scheiben.
- Große Rührschüssel
- Bambus-Dampfkorb
- Quadrate aus Backpapier
- Nudelholz
- Wok oder tiefe Pfanne
What goes in.
- 3 TassenWeizenmehl Type 405
- 1 Tassewarmes Wasser (38-40°C)
- 1 ELTrockenhefe
- 2 ELZucker
- 1 ELneutrales Pflanzenöl
- 1/2 TLBackpulver
Konstante Hitzekontrolle
Halten Sie während der gesamten Dämpfzeit einen gleichmäßigen Kochpunkt aufrecht. Ein frühes Anheben des Deckels führt zu einem plötzlichen Druckabfall, der die Brötchen zusammenfallen lässt.
The method.
Hefe aktivieren
Hefe und Zucker im warmen Wasser verquirlen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche ein dünner, cremiger Schaum bildet.
Teig formen
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Hefemischung und Öl dazugießen. Vermischen, bis sich ein grober Teig bildet, dann auf einer sauberen Oberfläche 10 Minuten kneten, bis die Oberfläche elastisch und glatt ist.
Gehen lassen (erster Durchgang)
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen oder bis er sich verdoppelt hat.
Formen
Den Teig zusammendrücken, um die Luft abzulassen. Zu einer langen Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kreis flachdrücken und halbieren, ein kleines Stück Backpapier darunter legen.
Gehen lassen (zweiter Durchgang)
Die geformten Brötchen 20 Minuten ruhen lassen; sie sollten merklich aufgebläht aussehen und sich leicht anfühlen.
Dämpfen
Wasser in Ihrem Wok zum sprudelnden Kochen bringen. Die Brötchen in den Dampfkorb legen und 2,5 cm Abstand lassen. 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. Hitze ausschalten und 3 Minuten warten, bevor Sie den Deckel anheben.
Other turns to take.
Gezuckerte Bao
Fügen Sie dem Teig einen zusätzlichen Esslöffel Zucker hinzu, wenn Sie sie mit süßen Füllungen wie roter Bohnenpaste servieren.
Milch-Bao
Ersetzen Sie das warme Wasser durch lauwarme Vollmilch für eine weichere, leicht reichhaltigere Krume.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich Ihr Teig klebrig anfühlt, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Mehl hinzu; trockener Teig ist schwieriger zu reparieren als leicht klebriger Teig.
Legen Sie ein sauberes Küchentuch unter den Deckel des Dampfkorbs, um Kondensation aufzufangen und zu verhindern, dass Wasser auf die Brötchen tropft und gelbe Flecken verursacht.
Reste in einem luftdichten Beutel aufbewahren und für 2 Minuten im Dampfkorb aufwärmen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Brötchen gelb?
Die Gelbfärbung entsteht normalerweise durch zu langes Gehenlassen des Teigs oder durch zu viel Backpulver oder alkalische Zutaten in der Füllung.
Kann ich sie statt zu dämpfen backen?
Nein; das Dämpfen sorgt für die einzigartige, weiche Textur. Beim Backen würde eine harte, brotähnliche Kruste entstehen.