Klassische Sojasaucen-Nudeln
Bei Sojasaucen-Nudeln kommt es ganz auf ein scharfes Anbraten im Wok bei hoher Hitze und ein präzises Gleichgewicht verschiedener Sojasaucen an, um die Nudeln mit einer glänzenden, mahagonifarbenen Glasur zu überziehen, ohne sie matschig werden zu lassen. Durch die Mischung von dunkler Sojasauce für die Farbtiefe und heller Sojasauce für den Salzgeschmack erreichst du ein komplexes Aroma, das auf der Stärke der Nudeln beruht, um die Sauce zu emulgieren.
Den Wok nicht überfüllen.
Deine Nudeln müssen in die Pfanne und dort bleiben, bis sie anbraten. Wenn du zu viele auf einmal hineingibst, dämpfen sie und werden gummiartig, anstatt Röstaromen zu entwickeln.
- Kohlenstoffstahl-Wok
- Spinnen-Sieb
- Zange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 225 gfrische Weizennudeln
- 2 ELneutrales Öl, z. B. aus Traubenkernen oder Raps
- 3 StangenFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLdunkle Sojasauce
- 1 TLZucker
- 1/2 TLgeröstetes Sesamöl
Die Nudeln in Bewegung halten, aber die Hitze hochhalten
Ziel ist eine leichte Kruste auf den Nudelsträngen. Erreiche dies, indem du wartest, bis sich Rauchschwaden bilden, bevor du die Aromaten hinzufügst, und indem du die Nudeln in den ersten dreißig Sekunden des Bratens nicht berührst.
The method.
Sauce vorbereiten
Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nudeln blanchieren
Die Nudeln kochen, bis sie fast gar sind, normalerweise 30 Sekunden weniger als auf der Packung angegeben. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.
Aromaten anbraten
Das Öl im Wok erhitzen, bis es schimmert. Frühlingszwiebel-Weiße hinzufügen und 15 Sekunden braten, bis sie goldbraun und duftend sind.
Nudeln braten
Die Nudeln in den Wok geben. Gleichmäßig verteilen und 45 Sekunden ungestört lassen, damit sie etwas Röstaromen entwickeln. Kräftig durchschwenken.
Ablöschen und fertigstellen
Die Saucenmischung an den Rändern des Woks angießen, nicht direkt auf die Nudeln. Eine Minute lang kontinuierlich schwenken, bis die Sauce alles in einem dunklen Glanz überzieht. Frühlingszwiebel-Grün hinzufügen, noch einmal durchschwenken und sofort servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Esslöffel Chili-Crisps oder eine fein gehackte Vogelaugen-Chili zusammen mit den Frühlingszwiebel-Weißen hinzufügen.
Proteinreich
Dünn geschnittenes Schweinefleisch oder Pilze im Wok anbraten, bevor die Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden, um eine Fettschicht als Basis zu bilden.
When it doesn't go to plan.
Verwende nach Möglichkeit frische Weizennudeln; getrocknete Nudeln zerfallen beim abschließenden Anbraten oft zu sehr.
Wenn die Nudeln zu sehr kleben, gib einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu, um sie leicht anzudämpfen, bevor die Sauce dazukommt.
Schneide deine Frühlingszwiebeln immer schräg an, um die Oberfläche, die mit dem heißen Öl in Berührung kommt, zu maximieren.
The ones that keep coming up.
Warum zwei Arten von Sojasauce verwenden?
Helle Sojasauce liefert das Salz und den Hauptgeschmack, während dunkle Sojasauce dicker ist und hauptsächlich dazu dient, den Nudeln diese satte, dunkelbraune Farbe zu verleihen.
Kann ich eine antihaftbeschichtete Pfanne verwenden?
Das kannst du tun, aber sie wird nicht die gleiche Temperatur wie ein Kohlenstoffstahl-Wok erreichen, was bedeutet, dass du nicht den gleichen angebratenen, rauchigen Rand an den Nudeln bekommst.