Die richtige Sojasauce auswählen
Die Flasche, die Sie aus der Speisekammer ziehen, bestimmt das endgültige Profil Ihres Gerichts. Wenn Sie verstehen, wie Sie zwischen diesen Varianten wechseln, stellen Sie sicher, dass Ihr Essen die richtigen Noten trifft, ohne von Salz oder Farbe überwältigt zu werden.
Kennen Sie Ihre Basis
Halten Sie mindestens zwei Flaschen bereit: eine helle, eine dunkle. Sie sind die Grundlage für fast jedes klassische Gericht.
- Vorratsregal
- Verkostungslöffel
What goes in.
- 1 FlascheHelle Sojasauce (dünn/Superior)
- 1 FlascheDunkle Sojasauce (gereift/dick)
- 1 FlascheTamari (weizenfrei)
Nach Farbe würzen, nicht nur nach Salz
Helle Sojasauce ist Ihre Salzquelle. Dunkle Sojasauce ist Ihre Farbquelle. Wenn Sie zu viel dunkle Sojasauce verwenden, um Salzigkeit zu erzielen, wird Ihr Essen schwarz und von einer melasseartigen Bitterkeit überwältigt.
The method.
Helle Sojasauce erkennen
Achten Sie auf eine klare, rotbraune Flüssigkeit. Sie ist dünner und salziger und zum Würzen von Pfannengerichten oder Dipsaucen gedacht.
Dunkle Sojasauce erkennen
Diese ist dicker und dunkler, oft mit zugesetztem Karamell. Verwenden Sie ein paar Tropfen in einem Schmorgericht oder bei rot geschmortem Fleisch, um ein mahagonifarbenes Finish zu erzielen.
Bei Glutenunverträglichkeit auswählen
Greifen Sie zu Tamari. Es enthält keinen Weizen und hat ein runderes, weniger scharfes Geschmacksprofil als Standardsojasauce.
Mit einem Löffel testen
Tauchen Sie einen Löffel ein, bevor Sie ein Gericht würzen. Wenn die Sauce pur zu salzig für Ihre Zunge ist, verdünnen Sie sie mit einem Schuss Wasser oder Brühe, bevor Sie sie in den Wok geben.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie Sojasauce immer in einem kühlen, dunklen Schrank; Hitze in der Nähe des Herdes oxidiert sie und lässt den Geschmack mit der Zeit verfliegen.
Wenn in einem Rezept 'Sojasauce' ohne Angabe steht, gehen Sie von Standard-Heller Sojasauce aus.
Prüfen Sie das Etikett auf die Fermentationsmethode; natürlich gebraute Saucen bieten ein komplexeres Aroma als solche, die durch Säurehydrolyse hergestellt wurden.
The ones that keep coming up.
Kann ich helle und dunkle Sojasauce austauschbar verwenden?
Nein. Helle dient dem Salz und zarten Geschmack; dunkle dient der Ästhetik und dem reichen Geschmack bei lang gekochten Gerichten. Wenn Sie sie vertauschen, zerstören Sie die Balance Ihres Gerichts.
Spielt der Preis eine Rolle?
Ja. Billige industrielle Sojasauce ist oft kaum mehr als Salz und Karamellfarbe. Eine Flasche, die mehrere Monate lang gebraut wurde, hat eine echte Tiefe, die weniger Produkt benötigt, um Ihr Essen zu würzen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe