Geschmorter Tofu in Sojasauce
Das Geheimnis für guten geschmorten Tofu ist das anfängliche Anbraten; wenn Sie das überstürzen, zerfällt der Tofu in der Sauce. Behandeln Sie die Pfanne wie eine Grillplatte und warten Sie, bis sich die Kruste von selbst bildet, bevor Sie versuchen, ihn zu wenden.
Tofu vor dem Start abtropfen lassen
Wickeln Sie den Tofublock in ein sauberes Küchentuch und legen Sie eine schwere Pfanne oder einen Stapel Teller darauf, für zehn Minuten. Das Entfernen von überschüssigem Wasser sorgt für eine festere Textur und verhindert, dass das Öl heftig spritzt.
- Schwere Gusseisenpfanne
- Zange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 400 gExtra-fester Tofu, abgetropft und in 2,5-cm-Würfel geschnitten
- 3 ELNeutrales Öl, wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 3 ELSojasauce
- 1 ELDunkle Sojasauce
- 1 ELShaoxing-Reiswein
- 1 TLZucker
- ca. 2,5 cmFrischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 120 mlWasser
Tofu nicht berühren
Sobald der Tofu in das heiße Öl kommt, bewegen Sie ihn mindestens drei Minuten lang nicht. Lassen Sie die Pfanne eine stabile Kruste bilden, die sich leicht löst, sobald die Oberfläche ausreichend gebräunt ist.
The method.
Sauce vorbereiten
Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Tofu anbraten
Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel in einer einzigen Schicht hinzufügen. Anbraten, bis alle Seiten tief goldbraun und fest sind.
Aromatisieren
Den Tofu an den Rand der Pfanne schieben. Ingwer und Knoblauch in die Mitte geben und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften.
Schmoren
Die Sauce über den Tofu gießen. Die Hitze auf niedrig stellen und abdecken. Fünf Minuten köcheln lassen, dann abdecken und weitere zwei Minuten kochen lassen, bis die Sauce zu einer Glasur eingekocht ist, die an den Würfeln haftet.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei getrocknete ganze Chilis zusammen mit Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
Gemüsebeilage
In der letzten Kochminute gehackte Frühlingszwiebeln oder Bok Choy hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie dunkle Sojasauce für die Farbe und normale Sojasauce für das Salz; wenn Sie sie vollständig ersetzen, ändert sich das Ergebnis.
Wenn die Sauce zu schnell eindickt, fügen Sie einen Schuss Wasser hinzu, um die Glasur aufzulockern.
Verwenden Sie immer extra-festen oder 'gepressten' Tofu, damit er in der Schmorflüssigkeit nicht zerfällt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seidentofu verwenden?
Nein. Seidentofu enthält zu viel Wasser und würde beim Anbraten und Schmoren zerfallen.
Was, wenn ich keinen Shaoxing-Reiswein habe?
Trockener Sherry ist der nächstbeste Ersatz, aber Sie können ihn auch weglassen, wenn nötig.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe