Knuspriger Tofu in Sojasauce
Die Feuchtigkeit aus extra-festem Tofu pressen, würfeln und mit Speisestärke vermischen, bevor man ihn in einer heißen Pfanne goldbraun anbrät. Eine Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Zucker dazugießen und die Flüssigkeit sprudelnd eindicken lassen, bis sie die Tofustücke überzieht und eine dunkle, klebrige Kruste bildet.
Die Textur ist entscheidend.
Wenn Sie das Pressen überspringen, dämpft der Tofu in der Pfanne, anstatt knusprig zu werden. Lassen Sie ihn mindestens fünfzehn Minuten unter einem schweren Gewicht liegen, um sicherzustellen, dass er die nötige äußere Knusprigkeit erhält.
- Gusseisen- oder beschichtete Pfanne
- schneidbrett oder Teller mit Gewicht
- Küchenpapier
- Rührschüssel
What goes in.
- 400 gextra-fester Tofu, abgetropft
- 2 ELSpeisestärke
- 3 ELSojasauce
- 1 ELbrauner Zucker oder Honig
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELneutrales Öl
Achten Sie auf die Blasen
Sobald die Sojasaucenmischung die heiße Pfanne erreicht, zischt und schäumt sie. Halten Sie die Hitze hoch und rühren Sie ständig um, bis die Blasen von groß und wässrig zu klein, dick und sirupartig werden.
The method.
Tofu pressen
Den Tofublock in Küchenpapier einwickeln und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
Würfeln und panieren
Den Tofu in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Vorsichtig in einer Schüssel mit Speisestärke vermischen, bis jedes Stück leicht bestäubt und weiß ist.
Anbraten
Das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer einzigen Schicht hinzufügen. Berühren Sie ihn drei Minuten lang nicht, drehen Sie ihn dann, um die andere Seite knusprig zu braten.
Glasieren
Sojasauce, Zucker, Ingwer und Knoblauch verquirlen. Über den heißen Tofu gießen. Zwei Minuten lang schwenken, bis die Sauce zu einer dicken Lackschicht reduziert ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel Chili-Crisp oder Sambal Oelek zur Saucenmischung geben, bevor Sie sie über den Tofu gießen.
Nussiges Finish
Einen Esslöffel Sesamsamen rösten und kurz vor dem Servieren untermischen, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hochwertige Sojasauce, da diese die primäre Salz- und Geschmacksbasis für das Gericht liefert.
Wenn der Tofu klebt, ist er noch nicht bereit zum Wenden; warten Sie, bis er sich von selbst aus der Pfanne löst.
Sofort servieren, da die Stärkesicht mit der Zeit in der Glasur weicher wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt extra-festem auch festen Tofu verwenden?
Das wird nicht empfohlen. Fester Tofu hat einen höheren Wassergehalt und zerfällt wahrscheinlich, wenn Sie versuchen, ihn anzubraten.
Was soll ich dazu servieren?
Gedämpfter Jasminreis und gebratenes Pak Choi oder Brokkoli gleichen die Intensität der Glasur aus.
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