Hähnchenschenkel mit Soja-Glasur
Dies ist ein Ansatz für Hähnchen, der bei hoher Hitze viel Belohnung bringt. Das Ziel ist eine dunkle, glasähnliche Außenseite, die auch nach Zugabe der Sauce zur Pfanne fest bleibt.
Reguliere die Hitze sorgfältig, sobald der Honig drin ist.
Zucker verbrennt schnell; behalte die Glasur im Auge, um sicherzustellen, dass sie eindickt, ohne bitter zu werden.
- große Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Zange
- Schneebesen
What goes in.
- 8Hähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 120 mlSojasauce
- 80 mlHonig
- 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLReisessig
- 2 ELneutrales Öl
Kontrolliere die Viskosität
Gib die flüssigen Zutaten erst hinzu, wenn das Hähnchen fast durchgegart ist. Schwenke die Pfanne ständig, damit der Zucker gleichmäßig zu einem Sirup karamellisiert.
The method.
Das Hähnchen anbraten
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinein. Bewege sie mindestens 8 Minuten lang nicht, bis die Haut tiefbraun ist und sich leicht von der Pfanne löst.
Die zweite Seite garen
Wende die Schenkel und gare sie weitere 8 bis 10 Minuten. Nimm das Hähnchen auf einen Teller, sobald das Fleisch undurchsichtig ist und der Fleischsaft klar austritt.
Die Glasur zubereiten
Gieße den größten Teil des ausgelassenen Fetts ab, sodass etwa ein Esslöffel in der Pfanne bleibt. Gib Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Dann Sojasauce, Honig und Essig mit einem Schneebesen einrühren.
Reduzieren und überziehen
Lasse die Sauce köcheln, bis sie dicke Blasen wirft und den Löffelrücken überzieht. Gib das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne und löffle die Reduktion über das Fleisch, bis es vollständig glasiert ist.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Rühre zwei Teelöffel Sambal Oelek in die Sojamischung ein.
Zitrusfrische
Gib vor dem Reduzieren einen Esslöffel frische Orangenschale zur Glasur.
When it doesn't go to plan.
Tupfe die Hähnchenhaut vor dem Anbraten mit Küchenpapier trocken, damit sie knusprig wird und nicht dämpft.
Wenn die Glasur zu schnell eindickt, gib einen Teelöffel Wasser in die Pfanne, um sie zu lockern.
Verwende einen Spritzschutz, wenn das Öl beim anfänglichen Anbraten zu spritzen beginnt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schenkel ohne Haut verwenden?
Ja, aber du musst einen zusätzlichen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und eine andere Textur erwarten; das Fett von der Haut ist entscheidend für die Reichhaltigkeit dieser Glasur.
Woran erkenne ich, dass die Glasur fertig ist?
Wenn die Blasen langsamer und träger werden, ist der Sirup fertig; ein schneller Löffelstrich durch die Sauce sollte eine klare Spur am Pfannenboden hinterlassen.
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