Fleisch für Hot Pot aufschneiden
Das Geheimnis eines gelungenen Hot-Pot-Essens liegt in der Vorbereitung, noch bevor die Brühe auf den Herd kommt. Wenn das Fleisch dünn genug geschnitten ist, um durchscheinend zu sein, verwandelt es sich in Sekundenbruchteilen in der simmernden Brühe und bleibt zart, während es jeden Tropfen des Brühcharakters aufsaugt.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Das Fleisch muss fest genug sein, um dem Messer Widerstand zu bieten, aber weich genug, um geschnitten werden zu können. Streben Sie die Konsistenz eines dichten Cheddar-Käseblocks an.
- Scharfes Kochmesser oder Santokumesser
- Große Holzschneidebrett
- Gefriergeeignete Frischhaltefolie oder Backpapier
What goes in.
- 500 gRinder-Entrecôte oder -Hüfte, gut marmoriert
- 500 gSchweineschulter oder -bauch
- 500 gLammkeule oder -rücken
Das halbgefrorene Fleisch meistern
Legen Sie Ihren Fleischblock für 60 bis 90 Minuten in den Gefrierschrank. Die Außenseite soll steif sein und die Innenseite gerade biegsam.
The method.
Das Protein trimmen
Entfernen Sie große Stücke von hartem, äußerem Fett oder Knorpel, die unangenehm zu kauen wären, aber lassen Sie die innere Marmorierung für den Geschmack intakt.
Das Brett stabilisieren
Legen Sie ein feuchtes Papiertuch unter Ihr Schneidebrett, damit es nicht verrutscht, während Sie gleichmäßigen Druck ausüben.
Gegen die Faser schneiden
Identifizieren Sie die Richtung der Muskelfasern. Winkeln Sie Ihr Messer senkrecht zu diesen Fasern an und schneiden Sie mit dünnen, schwungvollen Bewegungen, wobei Sie das Gewicht des Messers die Arbeit machen lassen.
Zum Servieren flach anrichten
Ordnen Sie die Scheiben in einzelnen Lagen auf einer gekühlten Platte an, leicht überlappend wie Dachschindeln, damit die Gäste leicht ein Stück nach dem anderen entnehmen können.
Other turns to take.
Die Mandolinenschneide-Abkürzung
Wenn Sie eine robuste Mandoline mit Julienne-Aufsatz haben, können Sie damit schneller gleichmäßige Ergebnisse erzielen. Achten Sie jedoch darauf, dass das Fleisch sehr fest ist, um ein Zerreißen zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine geschärfte Klinge; ein stumpfes Messer zerquetscht die Fleischfasern, anstatt sie zu durchtrennen, was zu einer faserigen Textur führt.
Wenn das Fleisch auf halbem Weg beginnt aufzutauen und matschig zu werden, legen Sie es vor der Weiterverarbeitung für 15 Minuten zurück in den Gefrierschrank.
Bewahren Sie das geschnittene Fleisch im Kühlschrank auf, bis Sie die Brühe zum Servieren bereit ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich ein Aufschnittgerät verwenden?
Ja, ein elektrisches Aufschnittgerät für den Hausgebrauch ist das effizienteste Werkzeug für diese Aufgabe und liefert die konstanteste Dünne.
Wie dünn sollten die Scheiben sein?
Streben Sie 1,5 bis 3 mm an. Wenn Sie den Schatten Ihrer Hand durch die Scheibe sehen können, haben Sie das Ziel erreicht.
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