Einfaches Frühlingszwiebelöl
Dieses Öl lebt von Geduld statt von Komplexität. Indem man die reine Energie der Frühlingszwiebel in ein haltbares Fett extrahiert, schafft man eine Komponente, die einfache Grundnahrungsmittel in ein vollwertiges Essen verwandelt.
Kontrollieren Sie die Hitze, um Bitterkeit zu vermeiden
Das Öl muss sanft köcheln; wenn der Topf raucht, verbrennen die Frühlingszwiebeln und machen das Öl bitter, bevor der Geschmack vollständig extrahiert ist.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- feines Sieb
- Glasaufbewahrungsbehälter
What goes in.
- 2 Tassenneutrales Öl, z.B. Traubenkernöl oder Rapsöl
- 2 BundFrühlingszwiebeln, gereinigt und gründlich getrocknet
Langsame und schonende Infusion
Halten Sie die Hitze niedrig genug, damit die Frühlingszwiebeln stetig blubbern, ohne sofort anzubrennen. Beobachten Sie, wie sich die Frühlingszwiebeln von leuchtend grün zu einem tiefen, goldbraunen Ton verändern.
The method.
Frühlingszwiebeln vorbereiten
Entfernen Sie die Wurzeln. Schneiden Sie die gesamte Frühlingszwiebel in ca. 5 cm lange Stücke. Achten Sie darauf, dass sie staubtrocken sind; jegliches Wasser auf der Oberfläche lässt das Öl beim Hinzufügen zum Topf heftig spritzen.
Öl infundieren
Geben Sie das Öl und die Frühlingszwiebeln in einen kalten Topf. Schalten Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Lassen Sie das Öl langsam auf Temperatur kommen, bis Sie kleine Bläschen um die Frühlingszwiebeln herum sehen.
Farbe beobachten
Halten Sie einen sanften Simmer für 15 bis 20 Minuten aufrecht. Gelegentlich umrühren. Die Frühlingszwiebeln sind fertig, wenn sie welk und dunkel, geröstet braun sind.
Abseihen und lagern
Sofort vom Herd nehmen. Gießen Sie das Öl mit einem feinen Sieb in ein hitzebeständiges Glasgefäß. Entsorgen Sie die ausgekochten Frühlingszwiebeln oder bewahren Sie sie als knuspriges Topping auf.
Other turns to take.
Gewürztes Frühlingszwiebelöl
Fügen Sie zwei ganze Sternanis oder einen Teelöffel Szechuanpfefferkerne zu Beginn des Öls hinzu, um eine tiefere, betäubende Wärme zu erzielen.
Knoblauch-Frühlingszwiebelöl
Fügen Sie vier zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, sobald die Frühlingszwiebeln zur Hälfte fertig sind, um eine kräftige, erdige Basis zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer neutrales Öl. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und ein starkes Geschmacksprofil, das das zarte Frühlingszwiebelaroma überdecken würde.
Lagern Sie das Öl im Kühlschrank, wenn Sie es länger als eine Woche aufbewahren möchten; es wird trüb, kehrt aber bei Raumtemperatur wieder in den flüssigen Zustand zurück.
Verwenden Sie die übrig gebliebenen knusprigen Frühlingszwiebeln als Garnitur für Congee oder gebratenes Gemüse.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Öl verbrannt ist?
Wenn das Öl verbrannt riecht oder schwarz und verkohlt statt tiefbraun aussieht, wurde es zu heiß gekocht und wird bitter sein. Entsorgen Sie es und beginnen Sie von vorne.
Kann ich die Frühlingszwiebeln im Glas lassen?
Es ist sicherer, sie herauszusieben. Wenn organische Materie im Öl verbleibt, kann dies die Haltbarkeit verringern und das Geschmacksprofil im Laufe der Zeit verändern.
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