Seidentofu gedämpft mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln
Die Arbeit mit Seidentofu ist weniger ein Kochvorgang als vielmehr ein Respektieren der Textur. Ziel ist es, die Mitte zu erwärmen, ohne dass der Block zu viel Flüssigkeit verliert oder auf dem Teller zerfällt.
Behandeln wie ein Glasornament
Seidentofu ist zerbrechlich; verwenden Sie einen breiten Pfannenwender, um ihn zu handhaben und ein Zerbröseln zu vermeiden. Lassen Sie vor dem Anrichten überschüssiges Wasser aus der Verpackung gründlich abtropfen, sonst wird Ihr fertiges Gericht wässrig.
- Bambusdämpfer oder eine flache, hitzebeständige Schale
- Wok oder ein großer Topf
- scharfes Messer
What goes in.
- 1 BlockSeidentofu (ca. 400g)
- 2 ELhelle Sojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten
- 1 TLneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
- Optionalgeröstete Sesamsamen oder Chili-Crunch
Sanfte Wärmeübertragung
Dämpfen Sie den Tofu in der Servierschale. So vermeiden Sie, den Block zu bewegen, sobald er warm ist, und stellen sicher, dass die Struktur des Curds erhalten bleibt.
The method.
Tofu vorbereiten
Schieben Sie den Tofublock vorsichtig aus der Verpackung auf eine flache, hitzebeständige Servierplatte. Wenn sich viel Wasser in der Verpackung befindet, gießen Sie es weg, bevor Sie den Block herausdrehen.
Dämpfen
Stellen Sie die Platte in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser. Bedecken Sie den Dämpfeinsatz und dämpfen Sie bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis die Mitte des Tofus weich und warm ist.
Abtropfen
Nehmen Sie die Platte vorsichtig aus dem Dämpfer. Tupfen Sie mit einer Ecke Küchenpapier das Wasser auf, das sich während des Dämpfens auf der Platte gesammelt hat.
Anrichten
Beträufeln Sie den Tofublock mit Sojasauce und Sesamöl. Verteilen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber.
Fertigstellen
Erhitzen Sie das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht zu schimmern beginnt. Gießen Sie das heiße Öl direkt über die Frühlingszwiebeln, um ihr Aroma zu wecken, und servieren Sie sofort.
Other turns to take.
Scharfes Topping
Geben Sie einen Löffel Chilöl oder fein gehackte frische Vogelaugenchilis zu den Frühlingszwiebeln, bevor Sie das heiße Öl darüber gießen.
Umami-Boost
Geben Sie kurz vor dem Servieren einen Teelöffel fein zerteilte getrocknete Algen oder Bonitoflocken über den Tofu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein scharfes Messer, um flache Rautenmuster in die Oberseite des Tofus zu schneiden; dies hilft der Sojasauce, in die Mitte einzudringen.
Wenn Sie keinen Dämpfer haben, legen Sie den Tofu auf einen Teller in eine tiefe Pfanne, geben Sie genug kochendes Wasser hinzu, bis es die Mitte des Tellers erreicht, und decken Sie die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel ab.
Niemals Seidentofu in der Mikrowelle zubereiten, wenn es vermieden werden kann; die ungleichmäßige Erwärmung macht den Block oft stellenweise gummiartig und an anderen Stellen kalt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen festen Tofu verwenden?
Das können Sie tun, aber die Textur wird deutlich fester sein und nicht die gleiche schmelzende Qualität wie Seidentofu haben.
Warum ist mein Tofu zerfallen?
Seidentofu enthält sehr viel Wasser. Wenn Sie zu grob mit dem Pfannenwender umgehen oder versuchen, ihn zu wenden, zerbricht er. Schieben Sie ihn immer vorsichtig auf Ihre Servierfläche.
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