Sichuan Mapo Tofu
Bei diesem Gericht geht es um Spannung. Es sollte so scharf sein, dass man langsamer isst, und betäubend genug, um den Gaumen für den nächsten Bissen zu schärfen.
Gehe mit dem Tofu geduldig um.
Seidentofu ist zerbrechlich. Wenn du zu aggressiv rührst, erhältst du am Ende einen Brei statt klarer Würfel.
- Wok oder weite Pfanne
- Pfannenwender
- Kleine Schüssel für die Stärke-Mischung
What goes in.
- 500 gSeidentofu, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
- 125 gRinder- oder Schweinehackfleisch
- 2 ELDoubanjiang (fermentierte Ackerbohnenpaste)
- 1 ELfermentierte schwarze Bohnen, grob gehackt
- 1 ELSichuan-Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
- 1 ELChiliöl
- 240 mlHühnerbrühe oder Wasser
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, gehackt
- 2 TLSpeisestärke gemischt mit 2 EL kaltem Wasser
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
Stelle die Textur ein
Den gewürfelten Tofu zwei Minuten lang sanft in gesalzenem Wasser blanchieren, bevor er zur Sauce gegeben wird. Das erwärmt das Innere und festigt die Außenseite, damit er während des letzten Kochvorgangs seine Form behält.
The method.
Tofu blanchieren
Bring einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Tofuwürfel hinein und lass sie 2 Minuten sanft köcheln. Vorsichtig abgießen und beiseite stellen.
Fleisch anbraten
Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinein und brate es an, bis es knusprig und braun ist.
Basis entwickeln
Schiebe das Fleisch an den Rand. Gib das Doubanjiang und die fermentierten schwarzen Bohnen in das Öl. Koch es 30 Sekunden lang, bis das Öl hellrot wird.
Aromaten
Knoblauch und Ingwer unterrühren. Weitere 30 Sekunden kochen, bis es duftet, dann die Brühe hinzufügen.
Köcheln lassen
Den Tofu in die Flüssigkeit gleiten lassen. Sanft köcheln lassen für 3 Minuten, damit der Tofu die Sauce aufnehmen kann.
Eindicken und fertigstellen
Die Speisestärke-Mischung langsam unter leichtem Schütteln der Pfanne einfließen lassen. Sobald die Sauce glänzend und dickflüssig wird, das Chiliöl und die Hälfte der Frühlingszwiebeln unterheben.
Servieren
Auf eine flache Schale geben und großzügig mit dem gemahlenen Sichuan-Pfeffer und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Other turns to take.
Vegetarisch
Ersetze das Fleisch durch fein gehackte Shiitake-Pilze für ein tiefes, erdiges Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Gehe behutsam vor; wenn du den Tofu bewegen musst, benutze die flache Seite deines Pfannenwenders, um ihn zu schieben, anstatt zu rühren.
Die Farbe des Öls ist der Indikator; wenn dein Doubanjiang das Öl noch nicht leuchtend rot gefärbt hat, lass es noch etwas länger köcheln.
Überspringe die Speisestärke-Mischung nicht; sie ist es, die die Sauce erzeugt, die am Tofu haftet.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch festen Tofu verwenden?
Das geht, aber es verändert das Erlebnis. Seidentofu bietet den charakteristischen weichen Kontrast zur scharfen Sauce.
How real cooks make it.
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