Der richtige Wok aus Karbonstahl: Auswahl und Pflege
Ein Wok ist ein Werkzeug, das für Bewegung, Hitzeregulierung und Langlebigkeit konzipiert ist. Im Gegensatz zu dünnen Edelstahlpfannen überlebt ein gut ausgewählter Wok aus Karbonstahl seinen Besitzer, vorausgesetzt, Sie behandeln die Oberfläche als lebendige Schicht, die durch Einbrennen entsteht, und nicht als statische Beschichtung.
Achten Sie auf die Bodenform
Die Form Ihres Kochfelds bestimmt Ihre Wahl. Runde Böden sind für leistungsstarke Gasbrenner gedacht, die es ermöglichen, die Pfanne direkt in die Flamme zu stellen, während flache Böden den notwendigen Kontakt für Induktions- oder Glaskeramikkochfelder bieten.
- Gas- oder Elektroherd
- Feste Bürste
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl oder Rapsöl)
- Küchentücher
What goes in.
- 1Wok aus Karbonstahl, 36 cm (14 Zoll)
- 2 ELTraubenkernöl
- 1 BundLauchzwiebelabschnitte oder Ingwerscheiben
Die Grundlage schaffen
Sie fetten die Pfanne nicht nur ein; Sie erhitzen das Öl, bis es seinen Rauchpunkt erreicht, und verwandeln es in eine harte, glatte Schicht, die Anhaften verhindert. Wenn der Wok während dieses Vorgangs fleckig blau oder braun wird, funktioniert er genau wie beabsichtigt.
The method.
Fabrikwachs abrubbeln
Die meisten neuen Woks werden mit einer Schutzschicht geliefert, um Rost zu verhindern. Verwenden Sie heißes Wasser, Spülmittel und einen robusten Scheuerschwamm, um jede Spur dieser Fabrikschicht zu entfernen, bis sich der Stahl sauber anfühlt.
Trocken erhitzen
Stellen Sie den nackten Wok bei starker Hitze auf, bis die restliche Feuchtigkeit verdunstet ist. Der Stahl beginnt, seine Farbe von Silber zu irisierendem Blau oder Stroh zu ändern.
Oberfläche einölen
Verwenden Sie ein gefaltetes Küchentuch, das Sie mit einer Zange halten, um eine hauchdünne Ölschicht auf der gesamten Innenfläche zu verteilen. Rauch wird aufsteigen; lassen Sie Ihren Dunstabzug auf höchster Stufe laufen.
Aromaten anbraten
Geben Sie Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie 5 Minuten lang unter Rühren an. Sie wirken als mechanischer Puffer, helfen, metallische Geschmacksnoten vom Stahl zu entfernen und schließen den Einbrennvorgang ab.
When it doesn't go to plan.
Weichen Sie den Wok niemals in der Spüle ein; waschen Sie ihn sofort nach dem Kochen mit heißem Wasser und einer Bürste und trocknen Sie ihn über geringer Flamme.
Ignorieren Sie das Aussehen; ein eingebrannter Wok sollte fleckig, dunkel und ungleichmäßig aussehen, was ein Zeichen häufiger Benutzung ist.
Wenn Rost auftritt, bürsten Sie ihn einfach mit Stahlwolle weg und wiederholen Sie den Einbrennvorgang.
The ones that keep coming up.
Warum kein Edelstahl?
Edelstahl ist für gleichmäßige Wärmeverteilung und Haltbarkeit konzipiert, während Karbonstahl dünn und reaktionsschnell sein soll. Ein Wok muss sofort heiß werden, und Karbonstahl ist das einzige Material, das die extremen Temperaturschwankungen bewältigt, die für das Pfannenrühren erforderlich sind.
Brauche ich einen Deckel?
Ein Deckel ist nützlich zum Dämpfen von Gemüse oder Schmoren von Fleisch, aber für das übliche Pfannenrühren ist er unnötiger Ballast.
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