So brennt man einen Wok aus Karbonstahl ein
Das Einbrennen eines Woks erzeugt eine natürliche, antihaftbeschichtete Patina, indem eine dünne Schicht polymerisierten Öls auf der Metalloberfläche haftet. Dies erreichst du, indem du die schützende Werkbeschichtung abreibst, den blanken Stahl erhitzt, bis er die Farbe wechselt, und eine Mikroschicht Öl einbrennst, bis das Metall dunkelbraun oder schwarz wird.
Bereite dich auf Rauch vor
Deine Küche wird rauchig werden, also öffne jedes Fenster und schalte deine Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe. Du verbrennst im Grunde Öl auf dem Metall, was hohe Hitze und stetige Belüftung erfordert.
- Wok aus Karbonstahl
- Stahlwolle oder starker Scheuerschwamm
- Hitzebeständiges Öl (Traubenkern-, Reiskleie- oder Erdnussöl)
- Grillzange
- Küchenpapier
- Spülmittel
What goes in.
- 2 ELHitzebeständiges Kochöl
- 1Flasche Spülmittel
- eine HandvollLauchzwiebelgrün oder Ingwerscheiben (für die abschließende Pflege)
Dem Blau nachjagen
Während du den Wok über die Flamme bewegst, wirst du beobachten, wie der Stahl von mattem Grau zu strohgelb und dann zu einem tiefen, schillernden Blau wechselt. Dieser Farbwechsel bestätigt, dass das Metall bereit ist, das Öl aufzunehmen.
The method.
Werkbeschichtung entfernen
Schrubbe die gesamte Oberfläche innen und außen mit heißem, seifigem Wasser und einem Stahlwollpad. Du musst das Schutzöl, das der Hersteller zur Rostverhinderung während des Transports aufgetragen hat, entfernen; das Wasser sollte vom Metall abperlen, anstatt daran herunterzulaufen.
Stahl erhitzen
Stelle den leeren, getrockneten Wok auf hohe Hitze. Kippe den Wok, um die Flammen über jeden Zentimeter des Innenraums zu bewegen. Der Stahl wird rauchen und die Farbe ändern; drehe ihn weiter, bis die gesamte Oberfläche ein gleichmäßiges Blau oder Grau hat.
Erste Schicht auftragen
Schalte die Hitze auf niedrig. Gib einen Teelöffel Öl hinzu und poliere das Öl mit einem gefalteten Küchentuch, das du mit einer Grillzange hältst, in das heiße Metall ein. Wische es ab, bis die Oberfläche fast trocken aussieht – du möchtest eine unsichtbare Schicht, keine Lache.
Wiederholen
Erhöhe die Hitze. Das Öl wird rauchen. Wische die Oberfläche weiter mit dem öligen Küchentuch ab. Setze diesen Zyklus aus Erhitzen und Polieren fort, bis sich die Innenseite von Grau zu einer tiefen, gerösteten Kastanienfarbe verändert hat.
Pflege
Brate eine Handvoll Lauchzwiebelgrün oder Ingwer für fünf Minuten in etwas Öl an. Das entfernt jeden verbleibenden metallischen Geschmack und hilft, den Einbrennprozess abzuschließen.
When it doesn't go to plan.
Weiche einen eingebrannten Wok niemals in der Spüle ein; wasche ihn sofort nach Gebrauch mit heißem Wasser und einer weichen Bürste.
Sollte Rost auftreten, schrubbe ihn mit Stahlwolle ab und wiederhole den Einbrennvorgang.
Je mehr du mit tierischen Fetten kochst, desto schneller entwickelt dein Wok eine kräftige, schwarze Antihaft-Patina.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob das Einbrennen erfolgreich war?
Ein gut eingebrannter Wok fühlt sich glatt an, nicht klebrig. Wenn er sich klebrig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet und musst beim nächsten Mal mehr abwischen.
Funktioniert das auch bei Woks aus Edelstahl oder mit Antihaftbeschichtung?
Nein. Dieser Vorgang ist ausschließlich für rohen Karbonstahl bestimmt. Der Versuch, andere Materialien einzubrennen, wird sie wahrscheinlich beschädigen.
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