Frühlingszwiebelöl-Nudeln
Dies ist ein Gericht der Geduld und des Kontrasts. Du kochst nicht nur die Frühlingszwiebeln; du trocknest sie zu hauchdünnen, knusprigen Texturen, die einen notwendigen Biss gegen die glatten, sojasaucenglasierten Nudeln bieten.
Achte genau auf die Öltemperatur.
Wenn das Öl zu heiß ist, werden die Frühlingszwiebeln schwarz und bitter, bevor sie das Öl aromatisieren. Halte die Hitze konstant und medium-low, um den Geschmack langsam herauszuziehen.
- kleiner Topf
- Zange
- großer Topf zum Wasserkochen
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 TasseFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1/2 Tasseneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 3 ELhelle Sojasauce
- 1 ELdunkle Sojasauce
- 1 ELZucker
- 225 gfrische oder getrocknete Weizennudeln
Die Essenz extrahieren
Ziel ist es, die Frühlingszwiebeln so zu braten, bis sie eine tiefe, gleichmäßige Mahagonifarbe haben. Das aromatisiert das Öl intensiv zwiebelig und hinterlässt knusprige Frühlingszwiebel-Chips zum Garnieren.
The method.
Das Öl aromatisieren
Gib das Öl und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald sie brutzeln, füge die grünen Teile hinzu. Unter gelegentlichem Rühren für 10-12 Minuten braten, bis die Frühlingszwiebeln dunkelbraun und knusprig sind.
Die Saucenbasis vorbereiten
Gib helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel. Gieße 3 Esslöffel des heißen Frühlingszwiebelöls hinzu und verquirle alles, um den Zucker aufzulösen.
Die Nudeln kochen
Gib die Nudeln in kochendes Wasser. Koche sie, bis sie gerade al dente sind. Abgießen, aber nicht abspülen.
Anrichten
Gib die heißen Nudeln direkt in die Schüssel mit der Sauce. Kräftig schwenken, bis alles gut bedeckt ist. Mit einem großzügigen Löffel der knusprigen, gebratenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Gib in der letzten Kochminute einen Teelöffel Chiliflocken zum Öl hinzu für eine pikante, geröstete Schärfe.
Mit geröstetem Sesam
Rühre einen halben Teelöffel Sesamöl in die Saucenbasis, nachdem du sie vom Herd genommen hast.
When it doesn't go to plan.
Benutze ein feines Sieb, um das Öl nach dem Braten von den Frühlingszwiebeln zu trennen. Bewahre das Öl in einem Glasbehälter für spätere Verwendung auf.
Dunkle Sojasauce ist entscheidend für die charakteristische tiefe Farbe dieses Gerichts; ersetze sie nicht durch mehr helle Sojasauce.
Wenn deine Nudeln zusammenkleben, gib einen Esslöffel des heißen Nudelkochwassers zur Saucenbasis, um sie aufzulockern.
The ones that keep coming up.
Kann ich getrocknete Frühlingszwiebeln verwenden?
Nein. Die Feuchtigkeit in frischen Frühlingszwiebeln ist es, die die Infusion erzeugt. Getrocknete würden sofort verbrennen.
Wie lange hält sich das übrig gebliebene Öl?
Das Frühlingszwiebelöl hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
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