Schnelles Gemüsepfanne bei hoher Hitze
Ein schnelles Anbraten von frischem Gemüse bei hoher Hitze, das knackig und leuchtend bleibt. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung: Schneiden Sie alles in gleichmäßige Stücke, bevor Sie die Flamme entzünden, da das eigentliche Garen weniger als fünf Minuten dauert.
Kontrollieren Sie die Feuchtigkeit, behalten Sie den Biss
Gemüse gibt beim Erhitzen Wasser ab. Wenn Sie die Pfanne überfüllen, dünstet es, anstatt anzubraten. Arbeiten Sie in kleinen Portionen, wenn Sie für mehr als zwei Personen kochen.
- Wok aus Kohlenstoffstahl oder Pfanne mit schwerem Boden
- Kochmesser
- Breiter Pfannenwender
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 TassenBrokkoliröschen, in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten
- 1rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 TasseZuckererbsen, Enden abgeschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 2 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
In Bewegung bleiben
Die Pfanne sollte leicht rauchen, bevor das Gemüse in das Öl gegeben wird. Verwenden Sie eine schnelle Schwenkbewegung, um die Zutaten in ständigem Kontakt mit dem Metall zu halten, was verbrannte Ränder verhindert und gleichzeitig ein gebratenes, knuspriges Finish gewährleistet.
The method.
Aromaten mischen
Sojasauce und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
Pfanne erhitzen
Den Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Öl hinzufügen und schimmern lassen, bis es sich auf der Oberfläche der Pfanne zu bewegen beginnt.
Das härteste Gemüse anbraten
Den Brokkoli hinzufügen. 30 Sekunden ruhen lassen, um zu bräunen, dann schwenken. Weitere zwei Minuten wiederholen, bis die Ränder leuchtend grün und leicht angekohlt sind.
Restliches Gemüse hinzufügen
Paprika und Zuckererbsen hinzufügen. Weitere 90 Sekunden unter ständigem Rühren garen.
Aromaten und Fertigstellung
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Sobald sie duften – normalerweise etwa 15 Sekunden – die Sauce über die Mischung gießen. Noch einmal schwenken, um alles zu überziehen, dann sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Mit viel Protein
Zuerst dünn geschnittenes Rinderhüftsteak oder Garnelen in die Pfanne geben. Anbraten, bis sie undurchsichtig sind, aus der Pfanne nehmen und ganz am Ende mit der Sauce wieder hinzufügen.
Mit Fokus auf Textur
Für zusätzlichen Biss Bambussprossen oder Wasserkastanien gleichzeitig mit den Paprika hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie Ihr Gemüse nach dem Waschen mit einem Papiertuch trocken; überschüssiges Wasser ist der Feind eines guten Bratens.
Schneiden Sie die Brokkolistiele in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig wie die Röschen garen.
Wenn die Pfanne trocken aussieht, geben Sie einen winzigen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, kurz bevor Sie die Sauce hinzufügen, um eine leichte Glasur zu erzeugen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Gemüse matschig geworden?
Sie haben wahrscheinlich die Pfanne überfüllt oder sie zu lange gegart. Wenn Sie sie entfernen, solange sie noch einen leichten Biss haben, sind sie genau richtig.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeiden Sie natives Olivenöl extra zum Braten. Es hat einen niedrigen Rauchpunkt und wird bei der für diese Methode erforderlichen hohen Hitze beißend.
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