Schnelle Teriyaki-Glasur
Dies ist eine Grundrezeptmethode für Vorratsschränke, wenn Sie ein klebriges, süß-salziges Finish für gegrilltes Fleisch oder Tofu benötigen. Sie vermeidet die gummiartige Textur eingedickter Saucen, indem sie rein auf Reduktion setzt.
Behalten Sie den Pfannenrand im Auge
Zucker verbrennt schnell, sobald der Flüssigkeitsstand sinkt. Halten Sie die Hitze kontrolliert und bleiben Sie nah am Herd, sobald es anfängt zu blubbern.
- kleiner Topf aus Edelstahl
- Schneebesen
- Silikonspatel
What goes in.
- 120 mlSojasauce
- 120 mlMirin
- 120 mlSake
- 30 gKristallzucker
- 5 gfrischer Ingwer, gerieben
Den Löffel überziehen
Tauchen Sie einen Metalllöffel in die köchelnde Sauce. Wenn die Flüssigkeit auf der Rückseite haftet und Sie mit dem Finger eine saubere Linie hindurchziehen können, ist die Glasur fertig.
The method.
Zutaten vermischen
Gießen Sie die Sojasauce, den Mirin, den Sake, den Zucker und den geriebenen Ingwer in den Topf.
Auflösen
Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und vorsichtig verrühren, bis sich der Zucker vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
Reduzieren
Lassen Sie die Mischung stetig köcheln. Die Blasen beginnen als große, dünne Cluster und wandeln sich allmählich in kleinere, langsamere, dickere Schaumbildung um, während die Feuchtigkeit verdunstet.
Fertigstellen
Sobald die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht, sofort vom Herd nehmen; sie wird beim Abkühlen weiter eindicken.
Other turns to take.
Scharfe Teriyaki-Glasur
Geben Sie während des Köchelns einen Teelöffel Chiliflocken hinzu.
Knoblauch-Teriyaki-Glasur
Ersetzen Sie den Ingwer durch zwei zerdrückte Knoblauchzehen, die Sie vor dem Servieren mit einem Schaumlöffel entfernen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Sauce zu dick wird oder bitter schmeckt, rühren Sie einen Esslöffel Wasser ein, um sie zu verdünnen.
Verwenden Sie helle Sojasauce für ein stärkeres Salzprofil oder dunkle Sojasauce für eine tiefere Farbe.
Gehen Sie nicht vom Herd weg; der hohe Zuckergehalt bedeutet, dass der Sprung von 'perfekt' zu 'verbrannt' in Sekundenschnelle geschieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich das aufbewahren?
Ja, sie hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Was, wenn ich keinen Sake habe?
Verwenden Sie trockenen Weißwein als Ersatz, obwohl das Geschmacksprofil dann leicht säuerlicher wird.
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