Getrocknete Shiitake-Pilze richtig zubereiten
Getrocknete Shiitake sind nicht nur eine praktische Vorratskammer; sie sind ein konzentrierter Umami-Geschmack. Um sie wieder zum Leben zu erwecken, braucht es Geduld statt Hitze, denn ein langsames Einweichen sorgt dafür, dass die Pilze einen festen, fleischigen Biss behalten und nicht matschig werden.
Die Flüssigkeit ist genauso wichtig wie der Pilz.
Das Einweichwasser wird nach dem Abseihen zu einer kräftigen Brühe. Werfen Sie es nicht weg; verwenden Sie es als Basis für Suppen, Schmorgerichte oder Soßen.
- kleine Schüssel
- schwerer Teller zum Beschweren der Pilze
- feines Sieb
- Papier-Kaffeefilter
What goes in.
- ca. 55 ggetrocknete Shiitake-Pilze
- ca. 0,7 lkaltes Wasser oder Wasser mit Raumtemperatur
Halten Sie sie unter Wasser
Getrocknete Shiitake schwimmen leicht. Wenn Sie einen schweren Teller oder eine kleine Untertasse direkt darauf legen, werden sie vollständig untergetaucht und gleichmäßig rehydriert, ohne trockene, zähe Stellen in der Mitte.
The method.
Pilze abspülen
Spülen Sie die getrockneten Pilze kurz unter kaltem fließendem Wasser ab, um Staub oder Schmutz von den Trockengestellen zu entfernen.
Einweichen und beschweren
Geben Sie die Pilze in eine Schüssel und gießen Sie das Wasser darüber. Legen Sie Ihren Teller darauf, damit kein Teil der Pilze über die Oberfläche ragt.
Auf Texturänderung warten
Lassen Sie sie 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Sie sind fertig, wenn sich die Kappen weich und fleischig anfühlen und die Stiele – die steinhart waren – auf Daumendruck nachgeben.
Flüssigkeit reinigen
Entnehmen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel. Gießen Sie die restliche Einweichflüssigkeit langsam durch ein mit einem Kaffeefilter ausgelegtes Sieb, um den feinen Bodensatz aufzufangen, der sich am Boden der Schüssel versteckt.
Stiele abschneiden
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den holzigen Stiel dort ab, wo er an der Kappe befestigt war. Entsorgen Sie die Stiele oder heben Sie sie für lang köchelnde Brühen auf, da sie für Pfannengerichte zu zäh bleiben.
Other turns to take.
Die schnelle Methode
Wenn Sie es eilig haben, verwenden Sie sehr warmes Wasser und lassen Sie die Pilze 45 Minuten einweichen. Die Pilze sind dann fertig, aber die Einweichflüssigkeit hat eine stärker ausgeprägte, bittere holzige Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine besonders hartnäckige Charge haben, weichen Sie sie über Nacht im Kühlschrank ein; die längere Zeit sorgt für eine gleichmäßigere Textur in der gesamten Kappe.
Die Stiele nicht wegwerfen. Wenn Sie eine große Menge haben, trocknen Sie sie weiter bei niedriger Ofentemperatur und mahlen Sie sie zu Pulver, das Sie als Gewürz verwenden können.
Lagern Sie getrocknete Pilze in einem luftdichten Glas an einem dunklen Ort; sie halten sich ein Jahr, ohne an Geschmack zu verlieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Pilze kochen, um den Prozess zu beschleunigen?
Vermeiden Sie dies. Kochen macht oft die äußere Haut des Pilzes zäh, während das Innere ungleichmäßig hydriert bleibt, und es entzieht dem Geschmack seine Nuancen.
Wor erkennen ich, ob meine Pilze alt sind?
Achten Sie auf eine tiefe, dunkelbraune Farbe der Lamellen. Wenn sie grau oder ausgebleicht sind, haben sie ihre Qualität verloren und tragen nicht viel Tiefe zu Ihrem Gericht bei.
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