Gebratene Teigtaschen
Bei einer guten gebratenen Teigtasche kommt es auf das richtige Timing beim Übergang von roh zu gegart an, ohne den Teig zu verbrennen. Es ist eine handliche Mahlzeit, die auf der dichten Versiegelung des Teigs und dem eingeschlossenen Dampf in der Pfanne beruht.
Meistern Sie die Versiegelung
Die Teigblätter trocknen schnell aus. Halten Sie sie daher mit einem feuchten Tuch bedeckt, während Sie arbeiten. Wenn die Ränder zu trocken sind, kleben sie nicht, und die Füllung fällt Ihnen in der Pfanne auseinander.
- Schwere beschichtete Pfanne mit gut schließendem Deckel
- Kleine Schüssel mit Wasser
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
What goes in.
- 450 gHackfleisch vom Schwein
- 2 TassenChinakohl, fein geschnitten und gesalzen
- 2 ELSojasauce
- 1 ELSesamöl
- 1 ELgeriebener Ingwer
- 2Frühlingszwiebeln, gehackt
- 1 Packungrunde Teigtaschenblätter
- 3 ELneutrales Öl
Der Übergang vom Anbraten zum Dämpfen
Überspringen Sie den Deckel nicht. Das Wasser erzeugt eine Art Sauna, die das rohe Schweinefleisch im Teig gart, während das Öl die Integrität der unteren Kruste bewahrt.
The method.
Füllung vorbereiten
Die Feuchtigkeit aus dem gesalzenen Kohl ausdrücken. Mit dem Schweinefleisch, der Sojasauce, dem Sesamöl, dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln vermischen, bis die Masse leicht klebrig wird.
Füllen und Formen
Einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts geben. Einen Finger ins Wasser tauchen und den Rand damit bestreichen. Die obere Hälfte gegen die untere Hälfte falten und plissieren, um eine Halbmondform zu erhalten.
Anbraten
Das neutrale Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Teigtaschen mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite tiefbraun ist.
Dämpfen
Vorsichtig 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben und sofort mit dem Deckel verschließen. Die Hitze auf mittel reduzieren und 5–6 Minuten dämpfen lassen, bis die Teigblätter durchscheinend aussehen.
Fertigstellen
Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verdampfen lassen. Die Teigtaschen lösen sich von selbst aus der Pfanne, wenn die Unterseite wieder knusprig ist.
Other turns to take.
Hähnchen und Shiitake
Das Schweinefleisch durch Hähnchenhackfleisch ersetzen und fein gewürfelte, hydrierte Shiitake-Pilze für ein erdiges Aroma hinzufügen.
Vegetarisch
Festen Tofu fein zerbröselt mit geraspelten Karotten und angebratenen Pilzen verwenden.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne nicht überfüllen. Genug Platz lassen, um sie gegebenenfalls wenden zu können, oder einfach für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgen.
Hören Sie auf die Pfanne. Wenn das Brutzeln zu schnell verstummt, haben Sie zu viel Wasser hinzugefügt. Wenn es wie eine Bratpfanne klingt, halten Sie sie bedeckt.
Kaltes Wasser zum Falten verwenden; es hydriert die Stärke gerade genug, um die Versiegelung dicht zu halten.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigtaschenblätter gerissen?
Die Füllung ist möglicherweise zu nass oder Sie haben sie überfüllt. Stellen Sie sicher, dass der Kohl vor dem Mischen gut abgetropft ist.
Kann ich sie einfrieren?
Ja. Legen Sie sie auf ein Blech in den Gefrierschrank, bis sie fest sind, und bewahren Sie sie dann in einem Beutel auf. Kochen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, indem Sie die Dämpfzeit um eine Minute verlängern.
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