Füllung aus Schweinefleisch und Schnittknoblauch
Diese Füllung setzt auf das Verhältnis von fettem Schweinehackfleisch zu frischem, würzigem Schnittknoblauch. Eine zusammenhängende, bissfeste Konsistenz erzielst du, indem du das gewürzte Fleisch kräftig in eine Richtung rührst, bis es klebrig wird, und dann in letzter Minute das Grünzeug unterhebst, damit es seine leuchtende Farbe behält.
Achte auf Fett und Feuchtigkeit
Verwende Hackfleisch mit mindestens 20 % Fettanteil, damit die Füllung nicht austrocknet. Den Schnittknoblauch nach dem Waschen gründlich abtropfen lassen, damit die Teighüllen nicht matschig werden.
- große Schüssel
- scharfes Kochmesser
- Essstäbchen oder ein stabiler Holzlöffel
What goes in.
- 450 gSchweinehackfleisch (20 % Fett)
- 225 gfrischer Schnittknoblauch, fein gehackt
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1/2 TLSalz
- 1 ELShaoxing-Reiswein
- 1Eiweiß
In eine Richtung rühren
Mit den Essstäbchen das Schweinefleisch, die Gewürze und den Wein 3-5 Minuten lang in eine einzige Kreisrichtung rühren. Das richtet die Proteine aus und schafft eine feste, bissfeste Struktur, die während des Kochvorgangs Saft bindet.
The method.
Fleisch würzen
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Sojasauce, Salz, Ingwer, Shaoxing-Reiswein und Eiweiß hinzufügen.
Struktur aufbauen
Die Mischung in eine Richtung rühren, bis das Fleisch blass wird und wie eine dicke, klebrige Paste aussieht.
Schnittknoblauch hinzufügen
Das Sesamöl über den gehackten Schnittknoblauch gießen und leicht vermengen. Das bildet eine Barriere, die verhindert, dass der Schnittknoblauch Wasser in das Fleisch abgibt.
Fertig mischen
Den bedeckten Schnittknoblauch zur Fleischpaste geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
Other turns to take.
Garnelen und Schnittknoblauch
Ersetze die Hälfte des Schweinefleischs durch fein gewürfelte rohe Garnelen für ein leichteres, süßeres Ergebnis.
Pilz-Variante
Füge fein gehackte Shiitake-Pilze für eine erdige Tiefe hinzu.
When it doesn't go to plan.
Teste eine winzige Füllungspatty in einer Pfanne, bevor du deine Teighüllen füllst, um zu prüfen, ob die Würze angepasst werden muss.
Halte den Schnittknoblauch beim Hacken in großen Büscheln, um eine gleichmäßige Größe zu gewährleisten.
Wenn die Mischung zu trocken erscheint, füge dem Schweinefleisch einen Esslöffel kalte Hühnerbrühe hinzu, bevor du den Schnittknoblauch einarbeitest.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Schnittknoblauch auch normale Frühlingszwiebeln verwenden?
Das geht, aber der Geschmack wird viel milder und die Textur weniger knackig sein. Schnittknoblauch behält seine Form unter Hitze besser.
Warum wurden meine Teighüllen matschig?
Wahrscheinlich war der Schnittknoblauch nach dem Waschen nicht vollständig getrocknet oder er wurde zu früh gesalzen. Immer den Schnittknoblauch vor dem Mischen mit Öl schwenken.
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