Gebratener Schweinebauch mit Lauch
Dies ist eine Hochtemperatur-Operation. Wenn Ihr Fleisch zu dick ist, wird es gummiartig, bevor das Fett austritt; wenn Ihre Pfanne nicht heiß genug ist, wird das Schweinefleisch in seinem eigenen Fett schmoren, anstatt anzubraten.
Fleisch zum einfacheren Schneiden einfrieren.
Schweinebauch ist schwer dünn zu schneiden, wenn er weich ist. Legen Sie ihn vor dem Schneiden 30 Minuten ins Gefrierfach, um gleichmäßige, hauchdünne Streifen zu erhalten.
- Wok aus Kohlenstoffstahl oder Pfanne mit schwerem Boden
- Scharfes Kochmesser
- Metallspatel
What goes in.
- 225 gSchweinebauch, dünn geschnitten
- 2 großeLauchstangen, weiße und hellgrüne Teile, schräg geschnitten
- 1 ELneutrales Öl
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLdunkle Sojasauce
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
Das Anbraten nicht überstürzen
Legen Sie die Schweinefleischstreifen in einer einzelnen Schicht in den nicht überfüllten Wok. Lassen Sie sie ungestört liegen, bis die Unterseite bräunt und ihr eigenes Öl abgibt; erst dann sollten Sie sie wenden.
The method.
Fett auslassen
Den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Öl und den Schweinebauch hinzufügen. 2 Minuten ruhen lassen, ohne zu bewegen, dann unter Rühren braten, bis das Fett klar ist und die Ränder zu kräuseln und knusprig zu werden beginnen.
Aromatisieren
Das Schweinefleisch an die Seiten des Woks schieben. Den zerdrückten Knoblauch in den zentralen Pool des ausgelassenen Fetts geben. 30 Sekunden lang braten, bis es duftet.
Lauch hinzufügen
Den geschnittenen Lauch hineingeben. Auf hohe Hitze schalten und ständig rühren. Der Lauch soll weich werden und das Schweinefett aufnehmen, ohne matschig zu werden.
Würzen
Die helle und dunkle Sojasauce am Rand des Woks angießen, damit sie zischt, bevor sie das Fleisch erreicht. Alles 60 Sekunden lang vermischen und sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei getrocknete rote Chilischoten zusammen mit dem Knoblauch ins Öl geben.
Fermentierte Bohnen
Einen Esslöffel Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) zusammen mit dem Knoblauch hinzufügen, für ein tieferes, salzigeres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie das Schweinefleisch vor dem Schneiden mit Küchenpapier trocken, um Spritzer zu vermeiden.
Wenn der Wok zu trocken wird, einen Schuss Wasser oder Reiswein hinzufügen, um den Boden zu deglacieren.
Die dunkle Sojasauce ist hauptsächlich für die Farbe da; nicht zu viel verwenden, sonst schmeckt es bitter.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen Speck verwenden?
Speck ist gepökelt und meist geräuchert, was den Geschmack drastisch verändern wird. Er ist auch deutlich salziger, also lassen Sie die zusätzliche Sojasauce weg, wenn Sie ihn verwenden.
Woran erkenne ich, ob das Schweinefleisch gar ist?
Das Fleisch verliert seine rosa-transparente Optik und wird undurchsichtig, während das Fett golden und leicht zäh wird.
How real cooks make it.
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