Knuspriger Tofu aus der Pfanne
Tofu ist eine leere Leinwand, aber bei schlechter Zubereitung fehlt ihm oft die Textur. Wenn du die Oberfläche richtig behandelst, erhältst du eine splitternde, knusprige Außenseite, die jeder Soße oder Würzung standhält, die du ihm gibst.
Pressen ist keine Option.
Wenn du das Pressen überspringst, gibt der Tofu beim Erhitzen Wasser ab, was verhindert, dass sich eine Kruste bildet. Verwende nur feste oder extra feste Tofublöcke.
- schwere Pfanne, vorzugsweise Gusseisen
- Küchenpapier oder ein sauberes Küchentuch
- schweres Buch oder eine Pfanne zum Beschweren
- Zange
What goes in.
- 1 Blockextra fester Tofu, abgetropft
- 2 ELMaisstärke
- 1/2 TLSalz
- 3 ELneutrales Öl, z.B. Traubenkern- oder Rapsöl
Die Maisstärke-Barriere
Die Maisstärke wirkt wie eine feuchtigkeitsabsorbierende Schicht, die sich beim Braten in Öl zu einer Hülle verhärtet. Halte die Schicht dünn; eine dicke Schicht wird gummiartig.
The method.
Tofu pressen
Wickle den Tofublock in ein sauberes Tuch. Lege ihn auf einen Teller und stelle ein schweres Objekt, wie z.B. eine Gusseisenpfanne, darauf. Lasse ihn 30 Minuten ruhen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
Schneiden und würzen
Schneide den gepressten Block in etwa 2,5 cm große Würfel. Gib sie in eine Schüssel mit der Maisstärke und dem Salz und schwenke sie, bis jede Seite leicht und gleichmäßig bedeckt ist.
Öl erhitzen
Stelle deine Pfanne auf mittelhohe Hitze. Gib das Öl hinein und lasse es schimmern. Das Öl sollte sich leicht in der Pfanne bewegen, bevor du den Tofu hineingibst.
Seiten anbraten
Lege die Würfel in die Pfanne und lasse Platz dazwischen. Lasse sie 3 bis 4 Minuten pro Seite ungestört braten. Warte, bis sie sich ohne Anhaften von der Pfannenoberfläche lösen, bevor du sie wendest.
Herausnehmen und abkühlen lassen
Lege den Tofu für eine Minute auf ein Gitter, damit die Unterseite nicht dämpft und ihre Knusprigkeit verliert.
Other turns to take.
Gewürzte Kruste
Mische einen Teelöffel Chilipulver oder Knoblauchpulver unter die Maisstärke, bevor du den Tofu darin wendest.
Glasierte Oberfläche
Nach dem Anbraten die Hitze auf niedrig reduzieren, einen Schuss Sojasauce und Ahornsirup in die Pfanne geben und schnell schwenken, um alles zu überziehen.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Gusseisenpfanne, um während des Anbratvorgangs eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
Überlade die Pfanne nicht; wenn die Würfel sich berühren, dämpfen sie, anstatt knusprig zu werden.
Wenn der Tofu an der Pfanne klebt, ist er noch nicht bereit zum Wenden – gib ihm noch eine Minute.
The ones that keep coming up.
Kann ich Seidentofu verwenden?
Nein. Seidentofu enthält zu viel Wasser und zerfällt beim Pressen und Anbraten.
Wie lagere ich Reste?
Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie verlieren ihre Knusprigkeit, also erwärme sie in einer trockenen Pfanne, um die Knusprigkeit zurückzubringen.
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