Gebratene Schweinefleisch-Teigtaschen
Das ist ein rhythmischer Prozess. Sobald man den Dreh beim Falten raushat, geht es nur noch darum, die Hitze und Geduld am Herd zu managen.
Auf den Verschluss kommt es an
Die Füllung gibt beim Kochen Flüssigkeit ab; wenn die Falten nicht fest verschlossen sind, laufen die Teigtaschen aus und verlieren ihre Form.
- große beschichtete Pfanne mit dicht schließendem Deckel
- Rührschüssel
- kleines Schälchen Wasser zum Verschließen
What goes in.
- 450 gHackfleisch vom Schwein
- 2 TassenChinakohl, fein geschnitten und gesalzen
- 2 ELSojasauce
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 ELfrisch geriebener Ingwer
- 2Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 1 Pck.runde Teigtaschenböden
- 2 ELneutrales Öl zum Braten
Meistern des zweistufigen Garens
Man brät die Stärke für die Textur und dämpft das Protein für die Zartheit gleichzeitig. Heben Sie den Deckel während des Dämpfens nicht an, sonst verlieren Sie die Feuchtigkeit, die zum vollständigen Garen der Füllung benötigt wird.
The method.
Füllung vorbereiten
Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus dem gesalzenen Chinakohl mit einem Küchentuch aus. Mischen Sie ihn mit dem Schweinefleisch, der Sojasauce, dem Sesamöl, dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln. Rühren, bis das Fleisch klebrig wird und zusammenhält.
Füllen und Formen
Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigblatts. Tauchen Sie Ihren Finger in Wasser, befeuchten Sie den Rand und falten Sie das Teigblatt darüber. Drücken Sie die Ränder fest zusammen, um eine Halbmondform zu bilden.
Anbraten
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Teigtaschen in einer einzigen Schicht mit der flachen Seite nach unten hinein. Lassen Sie sie 2 Minuten lang ungestört braten, bis die Böden tiefbraun sind.
Dämpfen
Gießen Sie vorsichtig 80 ml Wasser in die Pfanne und decken Sie sie sofort mit dem Deckel ab. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und dämpfen Sie 5 bis 6 Minuten lang.
Knusprig braten
Nehmen Sie den Deckel ab. Lassen Sie das restliche Wasser vollständig verdampfen. Achten Sie auf das Zurückkehren des Zischens von Öl, was darauf hindeutet, dass die Böden wieder knusprig werden.
Other turns to take.
Garnelen und Schnittlauch
Ersetzen Sie die Hälfte des Schweinefleischs durch fein gehackte rohe Garnelen und den Chinakohl durch eine gleiche Menge gehackten Knoblauch-Schnittlauch.
Vegetarisch
Verwenden Sie fein gewürfelte Pilze und festen Tofu anstelle von Schweinefleisch. Achten Sie darauf, den Tofu gut auszupressen, um Feuchtigkeit zu entfernen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie unbenutzte Teigblätter während der Arbeit unter einem feuchten Tuch auf, damit sie geschmeidig bleiben.
Wenn die Teigtaschen in der Pfanne kleben bleiben, sind sie noch nicht fertig; warten Sie weitere 30 Sekunden, bis sich die Kruste von selbst löst.
Prüfen Sie auf Garheit, indem Sie auf die Mitte eines Teigtaschen drücken; sie sollte sich fest anfühlen, nicht matschig.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Teigtaschen beim Braten zerbrochen?
Die Füllung war wahrscheinlich zu feucht oder die Hitze war anfangs zu hoch. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kohl vor dem Mischen gut ausgedrückt ist.
Kann ich diese einfrieren?
Ja. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, um sie einzufrieren, und geben Sie sie dann in einen verschlossenen Beutel. Garen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand, indem Sie die Dämpfzeit um eine Minute verlängern.