Pad Thai mit Tamarinde
Dies ist ein Gericht, das schnell zubereitet wird. Sobald die Nudeln in die Pfanne kommen, verändert sich ihre Textur innerhalb von Sekunden. Halten Sie daher alle Zutaten abgemessen und griffbereit bereit, bevor Sie den Herd einschalten.
Das Einweichen nicht auslassen
Wenn Sie die Nudeln kochen, werden sie zu Brei. Weichen Sie sie in zimmerwarmem Wasser ein, bis sie biegsam sind, aber noch einen deutlichen Biss haben. Sie garen im Wok fertig.
- Wok oder große Pfanne aus Kohlenstoffstahl
- Zange
- Spinnen-Sieb oder Sieb
What goes in.
- 115 ggetrocknete Reisnudeln, mittlere Breite
- 3 ELTamarindenkonzentrat
- 3 ELPalmzucker, fein gehackt
- 3 ELFischsauce
- 2 ELneutrales Öl
- 120 mlfester Tofu, in kleine Würfel geschnitten
- 60 mlgetrocknete Garnelen
- 2Eier, leicht verquirlt
- 480 mlSprossen
- 3 StangenKnoblauch-Schnittlauch, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 2 ELgeröstete Erdnüsse, zerdrückt
Temperaturkontrolle im Wok
Halten Sie die Hitze maximal, um den Tofu und die Aromaten leicht anzubraten. Wenn die Pfanne abkühlt, kleben die Nudeln an und verlieren ihre Konsistenz.
The method.
Nudeln einweichen
Die Nudeln für 20 Minuten in eine Schüssel mit zimmerwarmem Wasser geben. Vollständig abgießen.
Sauce anrühren
In einer kleinen Schüssel Tamarindenkonzentrat, Palmzucker und Fischsauce vermischen. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Basis anbraten
Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Tofu und getrocknete Garnelen hinzufügen. Braten, bis die Ränder des Tofus goldbraun sind.
Nudeln und Sauce
Nudeln und die Saucenmischung hinzufügen. Mit einer Zange 2 Minuten lang schnell schwenken. Die Nudeln sollten die Flüssigkeit aufnehmen und weich werden.
Ei stocken lassen
Die Nudeln an eine Seite des Woks schieben. Die Eier in den freien Bereich gießen, 10 Sekunden stocken lassen, dann alles zusammen schwenken.
Mit Crunch vollenden
Sprossen und Knoblauch-Schnittlauch in den letzten 30 Sekunden der Garzeit unterheben. Sofort vom Herd nehmen.
Other turns to take.
Proteinzusatz
Beim anfänglichen Anbraten mit dem Tofu 115 g dünn geschnittene Hähnchenbrust oder geschälte Garnelen hinzufügen.
Schärfegrad
1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken zusammen mit der Sauce einrühren, um eine intensivere Grundschärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Mörser und Stößel, um die getrockneten Garnelen vor dem Braten zu zerstoßen, damit sie ihr Aroma entfalten.
Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie nach und nach einen Teelöffel Wasser hinzu, um die Nudeln aufzulockern.
Sofort vor dem Essen mit zusätzlichen Limettenspalten servieren, um die Säure der Tamarinde aufzuhellen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Nudeln zu einem klebrigen Brei geworden?
Die Nudeln wurden entweder zu lange eingeweicht oder die Pfannentemperatur war zu niedrig. Der Wok muss heiß genug sein, um überschüssige Feuchtigkeit sofort verdunsten zu lassen.
Kann ich Palmzucker durch braunen Zucker ersetzen?
Sie können, aber Palmzucker sorgt für eine erdige Süße. Wenn Sie braunen Zucker verwenden, beginnen Sie mit der halben Menge und schmecken Sie ab, da dieser oft konzentrierter ist.
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